凤凰山峰峦此起彼伏、连绵不断，千米以上的山峰就有50多座。

古云：“高山出好茶。”这里层峦耸翠，浓雾弥漫，漫射光多，给茶树造就了良好的生长环境。相传古时候，凤鸟髻、乌岽山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沐浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶、驸马爷与名茶的传说。

凤凰单丛产自名山成其为名茶，理所当然。

一、起源与发展

历史上，单丛茶是“单株采制”的特定名称，而“单丛”茶的正式得名，距今约170多年。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的，也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。

经过凤凰山民长期的栽培，管理、不断筛选和总结经验，从野生型到栽培型，使茶树种质不断地优化。凤凰单丛虽然是栽培型，可是还保留着一点野性的原始细胞，这也是单丛茶具有“山韵蜜味”的原因之一。

 

二、风格特征

凤凰单丛茶采用单株采制的方式和独特的加工工艺制作而成，具有多种天然花香和特殊韵味品质。凤凰单丛茶体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇甜，集花香，蜜香、果香、茶香于一体。

不同海拔的对比

低山：干茶梗粗，叶大、较硬，叶底欠油润；

中山：干茶紧结，叶底黄褐较润；

高山： 干茶紧结匀整，叶底黄褐油润。

乌叶品种：多为黑褐色，品种香和韵香明显

白叶品种：显赤润较紧实、黄褐、显赤润花香明显，

香似蜂蜜香，浓爽、持久、回甘强、有山韵花蜜味

 

三、品　赏

根据单丛茶风格特征，品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑六方面来鉴赏。

（1）醇：系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香；

（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感；

（3）甘：回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”；

（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味；

（5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵” 白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。 岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。

 

四、冲　泡

大众单丛茶以盖瓯（盖碗）泡效果较佳；

高档单丛茶用潮州工夫茶泡法或壶泡法更能体现茶的特点；

特档单丛茶采用任意一种方式冲泡；

秋茶最好采用盖瓯（盖碗）冲泡，更能体现高香，爽口的特点。

链接一：凤凰单丛茶之最

最高的茶树—宋种黄茶香，是典型的水仙茶树。树干直立，树高6.23米，栽培史600余年。该茶树生长于海拔1160米的立仔坪村后，是当年凤凰山最高的茶树，也是中最优异的品种之一。此外，从该树采摘制成的茶叶，其香型有时会随天气的变化而变，所以又被茶农赋予了一个特别的绰号，把它叫做“凤水茶”。

最老的树龄—老茶王，又名宋种、 宋茶、黄栀香、团树叶、大叶香、岩上珍、丰产茶、东方红，生长于海拔1150米的乌岽山李仔坪泰石鼓，树龄已高达730岁，是现今凤凰茶中名字最多，树龄最长的茶树，也是当今的凤凰单丛的领军树种。 

最贵的品种—姜母香单枞茶，该茶属于凤凰单丛中的优秀品种之一，生长在凤凰山坐北向南的中坪村，因成茶中含有显著的姜香味而得名。2010年后，每500克总茶售价超过6万元，创下了凤凰单丛毛茶的最高成交记录，成为有史以来市场价最为昂贵的凤凰茶。 

最牛的品名—“通天香”，在凤凰茶的品名中，最能体现出香气轩昂的，莫过于直达天庭的“通天香”，原名棕蓑挟，是传说中“三姑娘”的杰作。因其韵味显著、轩昂，香气卓越、浑重，站在一定的距离之内，就能够闻得到茶香而得名。该茶树是优异的单枞品种，生长在乌岽仙草岃，母树的树龄已有400多年（以枯）。在20世纪50年代，凤凰茶农曾经精选两斤成茶专送毛主席，受到好评。故又称主席茶。 

最跩的茶名—鸭屎香学名“雀舌香”。属于大乌叶类与较具代表性的品种。据说是茶农为了隐瞒该茶特点的真相而起的名字。但不论何种原因，将茶香与鸭屎交混在一起，总是有些难以入类。尽管该茶的品质和口碑尚属不错，但仍然让人觉得名字上大有不雅之嫌。 

最高的奖项—凤凰茶自从1915年参加巴拿马万国商品博览会荣获银奖以来，在我国内外的历次参展参评中屡获殊荣。尤其是进入80年代以后，每次参评都载誉而归，各类奖项累加起来已有数以百计。但真正意义上的最高奖项，则是在茶界的良好口碑，以及持续热络的市场青睐，这才是凤凰茶真正的最高奖项。  

最高的单产—宋种芝兰香，别名东方红之父。因冲泡时流溢出一种天然芝兰香的味道而得名，该树生长于海拔1180米的乌岽中心岃，树龄400多年，树高近五米。单株采制的春茶，最高可达10.25公斤。这颗老枞大树茶，是凤凰单丛中的佼佼者，同时也是迄今为止傲视群雄的凤凰茶单产冠军！

 

链接二：种植与加工

Q：凤凰单丛有多少种香型？

A：凤凰单丛的香型非常丰富。总的来说主要分为四大类——自然花香、果香、蜜香和药材香。导致香型众多的原因，一个是有性繁殖，一个是人工栽培选育。

Q：现在茶树的繁殖方式主要是哪种？

A：现在茶树以无性繁殖为主，因为无性繁殖可以保留母树的性状和优良，产出的茶叶品质稳定，有利于产量的提高。

Q：无性繁殖会产生变异吗？

A：变异的情况很少，茶树变异是受气候、土壤、温湿等多方面因素综合影响的。

Q：茶籽的作用？

A：茶籽过去是用来榨油的，可以用作飞机的润滑油。现在用不着了，就不用采收了。但也不能任它掉落，因为有的茶籽会长小树出来，抢茶树的养分，要注意及时清理。

Q：冬季乌岽的茶树需要防冻吗？

A：基本不需要。凤凰单丛茶树经过一千多年的自然考验，具有较强的环境适应能力，抗寒能力较好。只有极少数小茶苗在冬天时候需要铺点茅草防寒。

Q：春天采茶季，如果茶园距离较远，来不及运回去制作怎么办？

A：山上一般都设有初制所，采下的鲜叶直接运到那里，不用运回家。