古树普洱茶的工艺，我相信了解古树普洱茶行业的人多多少少都会有一定的了解。但这种了解也就基于现在大家通用的古树普洱茶国标中的工艺。相对其他行业来说非常基础。

　　简单来说，古树普洱茶的工艺有两个大阶段：一是从鲜叶制成云南大叶种晒青毛茶阶段——初制阶段；二是用云南大叶种晒青毛茶制成产品阶段——精制阶段。在这阶段又分为古树普洱茶生茶和熟茶。

　　从初制到精制，古树普洱茶的工艺由于制茶人和喝茶人的理念差异，古树普洱茶工艺呈现出两个维度的极端：

　　维度一：纯料与拼配。相对纯，绝对拼的概念我想大家都不陌生吧。纯料茶与拼配茶，从工艺角度上来看是两个极端。这种极端，制茶工艺发生了两级分化，纯料茶小量，做工大部分都是人工制作，拼配茶大量，做工大部分都是机械制作。人工和机械制作，其中最大的差异在于品质的把控。人工制作想稳定工艺是很难的，机械制作想稳定工艺相对不难，但要对机械的操控很熟练。

　　维度二：制茶过程中的茶叶发酵度。相信很多人都听过制前发酵、发酵程度、后发酵等等之类的词汇。在现在的古树普洱茶制茶工艺中，古树普洱茶制成前发酵和制成后发酵是两个极端。目前，这两种发酵方式之中，又有着一个发酵度的轻重问题。制前发酵过度的茶叶，生产成产品后只会越存放滋味越淡。

　　在古树普洱茶工艺飞速发展的这几十年中，古树普洱茶工艺方面的知识产权保护几乎被大家漠视。这也是如今古树普洱茶品质和滋味趋同质化很严重，而生产企业和小作坊，茶农都没办法使古树普洱茶品质进化的原因。我不会告诉你，其实从2000零几年开始，古树普洱茶的品质和工艺就已经达到顶顶了。那么，这些年说的古树普洱茶行业工艺的进步，也就是在原料处理中精制化，在成品生产中发酵度把握成功性提升了。这些只能说是工艺改良化而已。

　　对于工艺知识产权，是一个行业高度竞争之后企业必然要经历的。目前古树普洱茶行业，做这个东西的人很少，原因就是古树普洱茶行业的竞争太弱了。看看手机制造行业，品牌这种知识产权竞争也就在产品，营销中有点竞争力，放到制造中，该交的知识产权——专利使用费用一分都跑不了。

　　那么，你是不是要问，古树普洱茶行业未来的知识产权点在哪里呢？其实，古树普洱茶行业跟药行业还是有点像的，那就是配方，古树普洱茶的配方是什么呢？相信聪明的你已经想到了。