北京人爱喝茶，这在过去于北方人来说，是比较少的。北京人为什么爱喝茶呢?这与相关历史有关。早在清代中叶，南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便纷纷在北京设立茶叶市场，他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点，引导北京人了解茶，接受茶，爱上茶。

　　北京人与茶一直存在着三种不同的喝茶方法。而且根据不同的喝法，就有不同的市场形式与之相适应。

　　第一种喝法是最基本的，那就是满足解渴的需要。北京人出门在外走长道，甭管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法是救急的，所以喝得多，喝得快，至于茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

　　第二种就是一路喝茶的，喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的沱茶，蒙藏人好喝的砖茶，什么样的茶都买的着。既然喝的是讲究，那一般的茶馆还真伺候不了这路人，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个细斟细品去。

　　现在可以了，市场经济已经发展到这一步了，北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。甭管您是喝中国茶，喝外国茶，甭管您怎么讲究，它都能伺候你，它比你还讲究呢!不过，你既然是打算讲究一下，就免不了要花上几个钱。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受，讲究那么一回、两回的还可以，真要是天天这么个讲究法，恐怕还真招架不住。

　　其实大多数北京人喝起茶来，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。甭管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃，怎么着还不得弄壶“高末”喝呀。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作派，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝“透”了，这才能吃了早点，出门干营生去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行当，而且作为一种地域文化扬名天下。

　　老北京人还喜欢用盖碗喝茶，首先用盖碗上茶，茶水一般倒七分，用盖碗喝茶时，一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝，然后举到嘴前小啜。这就是老北京标准的用盖碗喝茶，

　　喝茶时候可千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。用盖碗上茶时，主人不能随意翻开碗盖续水。只要您把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上，这个动作就等于告诉主人碗里该续水了