四川人喝茶离不开麻将，广州人民喝茶离不开点心。来了广州又怎能少了“喝茶”？在广州，喝茶=吃点心。喝茶，在本地人当中叫“叹”茶，叹在粤语中有享受的意思，广州人喝茶按时间分早茶、下午茶和夜茶，其中早茶是重头戏。与其说吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式，一家老小或三五老友约在茶楼，一边吃冒着热气的点心，一边聊聊生活琐事，这一切发生的行云流水。

这里早茶的茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择，点心则不胜枚举：虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……等等等等，每一样都是鲜香味美，从外形到味道都别具巧思，只要吃过就能在你的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。一起来“叹”一下广式早茶最经典的一盅两件（一盅指茶，二件指点心），还有叫醒味蕾的众多点心吧！

 

虾饺

虾饺，可谓是早茶界的一哥了。半透明的饺皮包裹着三两瓣鲜滑的虾仁，举箸之时已见其精巧玲珑中透出的微红，入口轻轻一咬，饺皮特有的爽滑与馅仁的香甜糅合出最鲜美的口感，让人回味无穷。

 

叉烧包

不需多说，叉烧包是岭南地区代表性的点心之一，稳坐粤式早茶的“四大天王”之一。以切成小块的烧猪肉，加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉，包制时要捏制成雀笼形。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵的香味最诱人。

 

干蒸烧卖

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中猪肉烧卖的用料重点就是一定要选择半肥半瘦的猪肉，配以鲜虾、鸡蛋提鲜入味，顶上用些许蟹黄或是虾仁做点缀，蒸的时候用大气，吃的是刚一入口有一些硬和弹压的口感，之后是越嚼越有味，肥美而不膻。

 

酥皮鸡蛋挞

葡式蛋挞美名在外，广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者，广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆，表面光滑没有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加，相貌可人。一口咬下去，果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。

 

鲍汁凤爪

广式早茶中不可缺少的就是这豉汁凤爪，红香酥软，有丰富的骨胶原，有鲍汁的鲜味，让人一吃就上瘾！鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味酱料，吃时齿间留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。味带微辣，让人回味无穷。

 

豉汁排骨

排骨洗干净的直排用盐，料酒，生姜，美极鲜味汁，少许蜂蜜和葱，腌渍30分钟，然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂，有豉汁的香，骨中带肉，肉中带骨的口感，芋头带有排骨的肉香。

 

广式肠粉

传统肠粉叫做布拉肠，肠粉起源于广东，清代末期就有了。分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。口感爽滑细腻，搭配丰富的馅料，营养美味，叫人赞不绝口。

 

糯米鸡

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。

 

马蹄糕

马蹄，也就是荸荠，在广式点心里的出镜率非常高，首先想到的就是晶莹清爽的马蹄糕，大家戏称它是中式布丁中的当家花旦，常见的有透明、生磨、油炸、鸳鸯和三色几种马蹄糕。饮茶后或开胃菜点上一份马蹄糕，别有一番清新滋味。

 

除了这些可圈可点的广式早茶，还能吃点什么广州美味？

手工姜糖

嫩姜秘制的姜糖与药食同源，汲取天然姜汁的辣味而成的软糖，甜而不腻，入口绵软纯正，表面裹着一层纯白的砂糖颗粒，甜蜜芬芳。一日一姜，清新爽口，满心舒畅。

 

广式腊肠

广式腊肠历史悠久，选用一条绳、一滴水、一滴油上一丝不苟，自然风干的腊肠色香味俱全。白水洗净后，和青菜搭配煸炒，肠片光泽油亮，酒香味扑鼻。咬上一口，香韧有余，软硬适中。

 

广州红栗南瓜

轻轻敲打橘黄色的南瓜，发出清脆悦耳的咚咚声，鲜嫩的色泽无论是煲粥、炖菜、做面点都极其诱人，尝起来肉质细腻，皮薄香糯，还能够促进肠胃的蠕动，保护胃黏膜。

 

鸡仔饼

广州人重温小时候的味道一定少不了这款鸡仔饼，黄嫩油酥的色泽，让糕点的层次更加饱满分明，咬上一口，浓郁的蒜蓉香混合着南乳、芝麻、肥肉的甘香迸发而出，不禁让人食欲大开！

 

果汁味猪肉脯

广州十大手信之一，是中华老字号传统的广式肉脯，采用新鲜土猪后腿肉整片切片，辅以秘制配料及特级鱼露烤制而成，肉片纹理清晰，肉质新鲜嫩滑，口感紧实耐嚼，回味无穷，肉精瘦而低热量，老少皆宜。

 

广州粒粒肠

广州十大手信之一，中华老字号传统的广式腊肠，是选用肉肥瘦比例为5：5的新鲜后猪腿肉，用传统方式秘制而成的，其最大特点是肠身粗、圆、短，蒸熟或者炒熟后汁多味鲜，保存了猪肉的原汁原味，也是制作广式正宗腊味煲仔饭的不二之选喔！

所有的美食能让人记住的都不是美食本身，而是当中的人情和亲情，尤其是节假日里，为了一次忙里偷闲的盛宴，广东人愿意早早地来叹这口茶。

看馋了吗？来吧……