茶友“逍遥”问小懂：这是我喝的一款大红袍。茶汤是第4泡，2秒出汤。可以看看品质如何吗？（见下图↓↓）

就此问题，小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌，他说：从叶底看这款茶叶品质一般。因为它的叶底颜色均匀程度不一，也就说明在拼配的过程中没有注意好，有一些叶底偏青，有些又偏红。所以这款茶算不上一款上乘的大红袍。

又是拼配功夫不过关的茶。对于拼配，相信广大茶友们都不陌生。我们经常会听到对某款茶诸如“这茶不错，但可以看出来有拼配”之类的评价，似乎拼配给人的印象就是不好，是对好茶的一种破坏。那真的是这样吗？

 

我们先来看看拼配的定义：拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。是一种常见的提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、降低成本、获取较高经济效益的方法。

以上我们可以看到，除了更多的从商家经济效益角度出发的原因，拼配还有一个目的就是提高茶叶品质。所以我们不应该一味地看低拼配茶， 而是应该反对不顾品质、只求利益拼配。茶要拼配，就得拼得好。

抛开市场的因素，好的拼配茶就是为了让茶的品质臻于完美。参与拼配的茶，色泽、形状都要协调。而且讲求取长补短，比如水会涩的茶，就找水淡一点的拼配；水薄无味，就找水重的拼进去；香气淡的，就配香气高一些的。这样就能弥补原本茶品的缺陷。

 

比如说，母树大红袍我们喝不到，更谈不上普及了。但为了使消费者能够喝到母树大红袍的滋味和岩韵，于是就有了拼配茶。像水仙味足、耐泡，肉桂香高，再加上一些名贵小品种，构成了拼配高档大红袍必不可少的原料。

拼配的目的是为了提升口感的层次和饱满度，使茶有更出色的表现。因此要拼配出好茶，出色的拼配技术是关键。茶叶的拼配由三种茶构成，分别为基准茶、调剂茶和拼带茶。要拼配出好茶，需将这三种茶运用到位。

基准茶：相当于骨干的作用，品质高于样品，数量要求大。茶的品质并非完美，存在某些缺陷，因此需要调剂来弥补。

调剂茶：品质稍次一些，但有基准茶所欠缺的优点。

拼带茶：多为外形短碎的下段茶，身骨较轻的轻身茶等，直接影响茶叶精制率的高低，也有一定的调剂品质的作用。

 

在拼配过程中，需要先按比例称取中段茶拼配，然后再拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。拼配时各种茶的拼配比例要根据标准样的品质要求而定。标准样是国家颁发的样品，一般每年都会更换一次。

基于以上的三种拼配茶的构成，要拼配出一款好茶，需要做到以下三点：

熟练运用知识

首先对参与拼配的茶，要清楚地知道它的品质优劣，稍有误差最后的茶品就可能相差很大。对某种茶的香气、滋味、外形、茶汤和叶底的色泽等茶叶专业基础理论知识都十分熟悉，并要有长期的实践经验。

只有对茶的特点如数家珍，并能灵活娴熟地运用相关知识，才有拼配出好茶的基础。

 

避免以次充好

拼配茶，要做到在熟悉茶的特点的基础上。将品质和特征相似的茶拼配在一起，不能随意地混合两种茶，如果在拼配中使用了劣质的茶，很可能整批茶的质量都会因此下滑。

拼配时，茶叶的色、香、味等要与成交样相符。比如我们要拼配的成交样是春茶，就不能是夏茶或者秋茶；要拼配的是某一地区的茶，就不应混入其他地区的茶。

 

保证品质稳定

拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，质优才能价优。在拼配技术管理中，尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类杂物和异味混入。

我们不能简单地认为拼配就是以次充好，合理的拼配可以不同茶叶之间的优势互补，从而更好地发挥它们的特点。因此，高超的拼配技艺才是应该追求的目标，这样才能给喝茶的人带来更多、层次更丰富的好茶。