欲准确辨别和品评岩茶，首先应领悟岩韵，岩韵即是岩骨花香，抓住了岩骨花香的内涵，辨别岩茶优劣，柳暗花明，易如反掌。

所谓岩首先是指岩茶生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，是陆羽《茶经》称：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”典型的风化岩土中上环境。

其次是指武夷山中心地带，如慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧统称“三坑两涧”的正岩茶，也包括武夷山边缘地带，如碧石岩，青狮岩，九曲溪一代的半岩茶。

武夷山海拔不及两百米的溪边，如崇溪，九曲溪，黄柏溪两岸，在砂土茶园中所产的洲茶，应不在其列。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。

 

花香较好理解，是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。

火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳，而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味，应是劣等茶具有的特征。

一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

岩骨花香中，最难理解的是骨。

苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

用心品读古人诗词，何为岩骨？其义自见。

东坡居士之“骨清肉腻和且正”，形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇。乾隆皇帝的气味清和兼骨鲠，更是一针见血，准确刻画了岩茶质感的浑厚霸气，茶气上冲，啜苦咽甘间，如鲠在喉，饮毕舌有余甘，喉有余韵，良久不绝。

期间感受又如东坡先生所云：胸中似记故人面，口不能言心自省。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。

上等岩茶，干茶条索乌黑油润、匀齐、肥壮紧结；汤色澄澈油亮；口感细腻顺滑，余味宛如幽谷隐客，清雅绝俗，叶底三红七绿，亦在综合考虑范畴。