点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上和一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广州人而言有着特殊的感情。

 

    时值春夏之际，又是喝茶的好时节，中国人善饮，于是又从茶中延伸出庞大的茶文化，茶点心即是其中一种。以茶叶入点心最早可追溯到清乾隆时期，乾隆是个对生活十分讲究的人，好茶之余，也想让茶进入点心。皇上的心意，让众御厨绞尽脑汁，终于有了最初茶叶点心的雏形。

 

    在“水沐莲清”，就传承了“茶点”的古典雅致。世界上的茶叶有多种，各具不同的色、香、味、形，认识什么茶叶适合怎么来搭配做点心、如何发挥茶叶的最大价值，个中的道理肯定是更多了。而茶的作用不仅于点心的味道，关键是分解营养，帮助人体吸收，减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。

 

    通体透亮的“绿茶三豆糕”，看上去就引人食欲，以绿茶为主，自然口味清淡悠长。由眉豆、红腰豆、三角豆组成的“三豆”全部煮到绵粉后，再混合台湾绿茶粉做成冻糕。碧绿的几块，盛放在小盘中，细细咀嚼，会很凉滑。而另外一道“果香绿茶酥”形状则乖巧很多，表面脆脆的杏仁伴着清雅的果香，酥松的千层之间有特别调制的绿茶蓉，这也是绿茶为心的一道小点心，茶香在回味中，在嘴角呈现。

 

    除了茶叶与细腻幼滑的茶粉外，精华尽出的茶汤，同样能把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致。茶汤是指成品茶冲涤后的茶水，入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑。泡出的茶汤，混合别的食材做成的点心则很花心思。热食如“鲍鱼丝炒绿茶面”，和面的时候加入绿茶茶汤和绿茶碎，吃起来的时候，有浓郁清香的绿茶味道。

 

    “陈年普洱蒸凤爪”与传统的蒸凤爪有九分相像，只是在传统的基础上，加入陈年普洱。细咬一口，凤爪充分吸收了茶味，再呷一口普洱茶，冲淡了油腻，口感顿觉清爽。

 

    师傅似乎偏好于酥类、脆皮类的点心，让你总是不能“一目了然”，必须咬开松化、香脆的外壳才知道答案。女士一定要试试脆皮的“金屋藏娇”，有如薄皮灌汤包一样，一咬开脆皮，里面的杏汁雪蛤马上流入口中，脆皮充分吸水变软，在口中“合成”了一道糖水。