茶树年生长发育周期内，受气温、雨量、日照等季节气温的影响，以及茶树自身营养条件的差异，从而使得加工成的各季节茶叶品质也不一样，“春茶苦、夏茶涩，要好喝，秋白露”这是人们对各季节的茶叶自然品质的概括。

 

     按照农历我二十四节气分，一般从春天茶园开采日起到小满前所采摘炒制的茶叶称之为春茶，从小满到立秋前所产的茶叶叫做夏茶。由立秋到封园所产的茶叶叫秋茶。

 

     由于不同季节所处的生态环境不同、日照、气温、降水量、湿度以及茶园的肥力营养物质不同。茶树的新稍长相、内含的营养物质含量均有区别，干茶的品质当然也不同，就拿我们信阳毛尖来说，由于春季温度适中、光照强度弱、雨量充沛、再加上茶树经过上一年秋冬季节的休养生息。是的刚冒出来的芽叶肥壮、嫩度好、持嫩性强、色泽翠绿、叶质柔软、幼芽尖上茶毫多，鲜叶的质量非常好，

 

     春天由于气温低、光照弱、雨水多、在这一生态条件下，有利于茶树体内氮的代谢，从而形成蛋白质、氨基酸。而碳素代谢形成茶多酚和糖类相对来说很缓慢。因此蛋白质、氨基酸含量比较多，茶多酚含量比较少。因此春茶滋味鲜爽、香气浓烈。早期的明前春茶是一年当中我们信阳毛尖茶叶品质中最好的。

 

     夏季气温高、日照强度大，有利于茶树碳素代谢进行，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快，含量明显下降而咖啡碱含量就增加了。夏茶芽叶瘦小、叶片薄、还有紫茶，香气不浓烈，滋味比较苦涩。品质比较低一些。

 

     秋茶生长的气候条件介于春、夏之间。气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道平淡”。