喝茶有道自媒体正式更名为“懂茶妹”，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶友“玉环 三一橡塑 阮恩辉”提问：

高档铁观音的香味和茶汤色如何？兰花香？绿黄还是金黄？几泡后完全舒展的茶叶属于高档吗？

福建安溪资深茶人、铁观音制茶师苏森仁回答：

清香型铁观音最高端的是正味兰花香，汤色微金黄，绿黄的茶汤是消青的。一般高档正味手工茶三泡以上茶叶还没全部舒展开。

 

背景知识：

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

酸香铁观音：又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。