关于岩茶的采摘标准你了解吗
武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，马上就要开始采摘春茶了，关于岩茶的采摘标准，你了解了吗？
岩茶的采摘标准
武夷岩茶的采摘和其他茶类存在极大的差别，其他茶类一般都采单芽、一叶一芽或者二叶一芽，而武夷岩茶要采三叶一芽，称“开面采”。
“开面”是判断新梢老嫩度的依据，也是采摘的重要标准
春茶新生的芽叶又叫做新梢，新梢分为：未开面、小开面、中开面、大开面四种
从未开面到大开面所需要的时间因品种、地域、气候而异，大约为10至20天不等，掌握好这个周期有利于安排整个茶季的生产。
岩茶为什么要开面采？
很多人都不能理解，岩茶既然在做好毛茶之后都要把茶梗和黄片剔除出来，那为什么还要把茶梗和大叶片一起采下呢？不是多此一举吗？
其实，茶的青叶随着年龄的增长，内涵物也随之增加，从茶芽到小开面、中开面、大开面，再到茶梗的内含物结构和比例都不一样。
鲜叶部位的各种成分含量
叶别 水浸出物% 多酚类化合物% 全氮量% 咖啡碱%
芽及第一叶 46.3 19.9 4.84 3.55
第二叶 44.7 14.4 4.47 2.96
第三叶 41.2 13.2 4.07 2.76
芽及二三四叶的梗 32.1 9.2 3.33 1.10
三四叶间的梗 21.5 7.1 2.93 1.10
各个部位的营养物质相互融合，一边充分发挥嫩芽天生的“顶端优势”，集各种营养物质于一身，一边结合老叶散发出特有的霸气悠扬。
同时在做青的过程中，让它们各自的内含物以香气和走水的方式外溢，相互融合后的内含物便均匀地附在叶片上，让每一个叶片都“利益均沾”。
留采标准
采摘茶叶的时候，既要符合春茶的采摘标准“开面采”，还要兼顾茶树的维护。要做到该采的采，不能采的呢，就千万别碰它，以免影响次轮新梢的生长和树冠培育。
留采的标准就是以“鱼叶”为界限，“鱼叶”是新梢和老梢的分界点，因此留采的标准也就是“留鱼叶采”。
为什么要留“鱼叶”采
岩茶的采摘过程中，留不留“鱼叶”，对茶叶的产量、品质有很大的影响。
“鱼叶”被采后，则该处不发芽，足以减少下次采摘的产量，摧残树势，影响树龄。
如果采下“鱼叶”，就会连采下新梢的梗和老梗的芥蒂，这个芥蒂在摇青的时候会形成障碍，不利于走水，从而影响茶的品质。
马上就要开始采摘春茶了，这些标准你一定要知道哦，记得分享给身边好友哦
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