这几年，在全国各大茶博会上，我们经常能看到“藏（zang）茶”的身影。但是，对茶叶有基础常识的人都知道，西藏其实是不产茶的。那么，藏茶究竟是什么茶？古时藏人饮用的茶和今天的“藏茶”是一回事吗？当销往西藏的藏茶，开始在内地市场展销的时候，这个“藏茶”的口感和工艺又有没有区分？

|缘起唐朝的西藏“民生茶”与“政治茶”

关于西藏饮茶的起源，现在最普遍的认同是缘起于唐朝年间，文成公主西藏和亲时，茶叶作为陪嫁进入藏地。（《西藏政教鉴附录》有言：“茶叶自文成公主入藏地。”）

而因为藏地饮食多以肉食乳饮为主，茶叶一经传入西藏，因它独特的助消化、解油腻的功能，以及富含的各种微量元素，对藏人膳食结构的补充，很快被接受。

先是作为一种珍贵的医疗保健品在吐蕃王室中使用，后来唐蕃进一步交流，藏地僧人也学会了内地烹茶、饮茶之法。而藏族民众对僧人十分崇敬，纷纷效仿他们的饮茶习惯。茶叶亦逐渐与藏人的饮食起居融合，成为民生之茶。

 

而内地茶文化在藏区经由王室、僧院、民间的传播推广、借鉴吸收后，也被赋予了一种新的民族和地方特色，这就是藏族茶文化。

在藏族家庭中，几乎家家必备茶叶，藏族女孩从小就学习打酥油茶——煮好浓茶，滤掉茶叶，在茶水内加入酥油、奶酪、盐，上下搅拌到茶乳相融，一日三餐随时饮用。甚至放牧时节，也不忘三块石头支口锅，把酥油茶熬起来。

哈达和茶叶也一并常被作为礼品用于婚礼、节庆场合。即便是两个部落打架，修好之时，亦不忘奉上热茶。而在寺庙中，僧人坐禅念经之余熬茶、饮之可有助清醒。每到宗教节日，佛茶均为供奉圣物，而且还要有很好的修行及福报好的僧人，才能享有煮茶，布施茶的资格。

西藏对茶叶的需求如此之大，但是又不产茶。因此历代中央王朝也都将茶叶作为节制西藏的政治砝码。并由此诞生了以“茶马互市”为主要交易的“茶马古道”，以及管理“茶马互市”的官方机构“茶马司”，制定了藏区用茶的生产、销售、贩运、税收、价格、质量、监察的一系列法规和制度。

历朝历代中央官员巡视西藏时，茶叶必被列为首要贵重礼品之列，赠与西藏官员和藏传佛教寺庙，以示恩惠，以加强西藏地方上层与中央政府的关系。可以说，茶叶是中国从古至今沟通内地与西藏的重要经济、政治、文化纽带。

|从古至今，藏族人民喝的都是什么茶？

西藏不产茶，那么近代之前的藏区人民到底喝的是什么茶？目前，我们只能从史料里的一些只言片语来猜测。

但可以肯定的是，藏区人民饮用的茶类主体，肯定是跟随着内地茶饮发展的大方向在变化的。那么从唐朝到现在这一千多年来，在中国内地的茶饮经历了唐宋的蒸青绿茶为主，到元明的炒青绿茶为主，再到清朝各地名优茶的涌现，对不同制茶工艺，特别是发酵程度的尝试，红茶、白茶、黑茶……逐渐出现，最后在清朝中后期“六大茶类”定型。每个时代的内地茶饮主流都会对西藏茶饮产生影响。

而在清朝中后期，后发酵茶的工艺定型，才逐渐形成了黑茶大类，包括湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（边茶）、广西六堡茶、云南黑茶（普洱茶）、湖北黑茶（青砖）等。因为黑茶能够长期保存，且紧压茶形态更方便运输，慢慢地，黑茶成了边销茶的首选。

饮茶习俗中，藏族喜欢康砖和金尖，紧茶次之；维族喜欢茯砖、米砖、黑砖；蒙族喜欢青砖、花砖，黑砖次之；回族喜欢茯砖。而边销茶的产地也主要集中在四川、湖南、湖北和云南等地。

就这样，长期稳定供应西藏的，首推四川黑茶，外延至云南、贵州。四川南路边茶成为近代的西藏茶饮主流。而在2000年后，一些专供西藏的南路边茶茶厂提出了“藏茶”的概念。一时间，“藏茶”成为西藏茶饮的代称。 但我们需要强调的是，今日之“藏茶”是近现代主流没错，但不是西藏茶饮历史的全部。

|雅安，西藏茶叶最主要的来源地

千百年来，西藏边境的四川、云南等地所产茶叶源源不断地输入藏区，其中一个最重要的地标就是——雅安。

雅安，古称“雅州”，曾经是历史上的西康省省会。雅安是名优蜀茶的重要产地，从唐朝到清末，这里的蒙山茶都一直是皇室贡品；这里同时也是扼川藏、川滇的咽喉之地，这让它在茶马互市后，成为天然的供应西藏的茶叶生产中心和茶马交易集散地。

作为川藏茶马古道的起点，雅安集中了来自四川泸州、宜宾等地，以及云南的一部分原料茶，供应藏区。从宋神宗元丰初年起，为了更好的以茶治边，甚至特诏“专以雅州名山茶易马，不得他用。”因此，雅安后被称为“中国藏茶之乡”。直到今天雅安境内还遗留有古“茶马司”遗址。

 

而雅安之所以能成为南路边茶的核心产地，除了地理位置上的先天优势外，其自然产茶环境的优势也不可不提——北纬30°的雅安高山众多，本土的中小叶种茶树多生长在海拔800~1200米的高山上，而且一年大约两百多天有雨，而且多云、多雾，这里生长出的茶叶内含物质丰富，滋味上佳。

而在销藏的茶叶领域里，雅安茶厂（今日全称为：四川省雅安茶厂有限公司）也是不得不提的名企，它是目前四川销藏茶业中规模最大、历史最悠久的企业。

那么除了雅安，还有没有其他产区的茶流入西藏呢？有，近代可以找到依据的，除了雅安以外（雅安含天全、荥经），还有四川的邛崃、洪雅、宜宾、筠连、大竹等地共同扛起的川茶半壁江山，以及贵州的桐梓、云南的下关、盐津等地的茶叶都曾进入西藏，甚至包括印度。

|印茶入藏：一次藏区的茶叶战争

在19世纪30年代，东印度公司在印度试种茶树成功后，就曾试图用印度茶迎合藏区口感，制作茶叶，向藏区进行茶叶渗透，但是受到了清政府和汉藏茶商的共同抵制，而且无法突破“口味”关，一直到19世纪80年代，民间私下的印茶入藏始终没能大成气候。

但在英国发动完两次侵藏战争后，印度茶商在英国的武力和政治庇护下，开始大量试制符合藏族口味的印茶，印茶入藏事件时有发生。在辛亥革命前后，因为中国各省军阀混战，大量产区停产，大量茶叶商号停止运营，边销茶业也受到极大的冲击，内地输入藏地的茶叶骤减，就这样被印茶钻了空子。到了1925年左右，印茶一度在藏区茶叶市场中占据优势。

必须要说明的是，印茶占据市场，并非是它的口感和品质胜利，而是因为战乱年间国内茶产业受创，同时兵匪横行茶马古道，让运输受阻，内地茶叶供应实在无法满足藏民需求的不得已之选。

民国时期，政府依次成立过川藏茶业公司（1912年），“康藏茶叶股份有限公司”（1939年）、“康藏茶厂”（1941年）等，以解决藏区饮茶问题。甚至允许过茶种入藏播种（注：之前茶叶作为历朝历代牵制边疆的砝码，茶种是不允许进入少数民族地区的），并补贴边茶茶商，对抵制印茶做出不懈努力。

当然，印茶与中国茶的互搏到了20世纪50年代就结束了，藏区茶史又翻开新的一页。

|西藏改变不产茶的历史

新中国建立后，进入计划经济时代，所有边销茶都由国家指定区域及茶厂统一生产，就像湖南的茯茶专供新疆、湖北的青砖专供内蒙，雅安的藏茶加工厂在公私合营后，也合并为国营雅安茶厂、荥经茶厂、天全茶厂，这三家主力茶厂生产的“民族团结牌”康砖和金尖 ，供应整个大藏区，包括西藏、青海的玉树、云南的迪庆、四川的三州（凉山州、阿坝州、甘孜州）、甘肃的甘南、青海的果洛等地。

即便在1959—1962年，自然灾害严重的时期，国家仍然增加补贴，保证供应，使茶价比解放前大大降低，满足藏区人民群众饮茶的需求。

 

而从上世纪50年代开始，国家还帮助西藏调查能种植茶叶的产地，引进茶种，先后在察隅山中、易贡湖畔、林芝、墨脱、隆子县的加玉和错那麻玛区等藏族、门巴族地区种上了茶树。还针对砖茶质量问题拔付专项资金攻克技术难关，为藏族同胞能饮上放心茶做了许多工作。

从此，西藏也开辟了自己的茶园，结束了不产茶的历史。根据资料，“1988年时，西藏的茶园面积已达3000多亩，1993年自制茶叶26万多斤。”

不过这些茶园自国家统购统销结束后，经营状况上也普遍沦入尴尬的境地。不过近年来，随着内地茶业复兴，西藏茶园也见抬头之势。

比较有代表性的有易贡茶场，世界上海拔最高的茶场，也是西藏目前唯一成规模的茶场。据说高山雪水浇灌下的易贡茶叶，茶多酚含量高达35%。但是因为主要生产绿茶，而藏民没有喝绿茶的习惯，曾经两万斤绿茶差点变成肥料。后来被专业人员接手，改制黑茶，经营状况正在日趋好转。2011年是西藏解放60周年和建党90周年，易贡黑茶还被制作成纪念茶饼，以1500元一饼的价格，在当年的销售中大出风头。

而跟随时代的步伐，上世纪70年代就有试种茶叶的墨脱，2012年也开始大规模引进内地名茶名种，目前引进的品种有福鼎大白、名山特早213、铁观音、名山白毫131，据说成活率均达到90%以上。

以上是西藏产区的个案，但总的来说，西藏自产茶叶，无论是茶种还是工艺，均引进于内地，目前也还尚未形成自己稳定的工艺标准和口感风格，没有在市场站稳脚跟。藏饮的主流，还是四川南路边茶为主的“藏茶”流派。

|今日藏茶，从边销到汉饮

目前，藏茶的制作技艺已被列为国家级的非物质文化遗产。

而今日之“藏茶”，之所以能够占据主流，其实也是西藏茶饮历经一千多年历史，由青藏高原低压低氧的特殊气候、长途长时间的运输条件、藏区民众的生存需求、以及汉区茶农的不断努力，所共同筛选出的这个茶叶“亚品类”。它具备历史的必然性。

 

藏茶可以一定程度上缓解高原反应，在饮用方式上，藏茶也比较多样，可浸泡、可熬煮，可清饮、可调饮。但是因为西藏海拔普遍在3000米以上，水的沸点过低，所以普遍还是用煮饮的方式。

当然，在藏区主流的还是加盐、加酥油的酥油茶，以及奶茶、甜茶等调饮茶。因为原料所用的多是生长期教长的老叶，这让藏茶中含有丰富的粗纤维，茶油相融效果最好，所以藏茶是所有茶类中，最能和酥油相匹配的茶类。调饮被认为是最符合藏茶特点的饮用方式。

在过去几十年的发展中，在保证品质的情况下，藏茶一直是以低价策略供应藏区，以保证民生。而对于定点作为藏茶边销的企业，国家也对其实行民族特需用品定点生产企业扶持政策。

但是随着现在企业经营模式的转型，都是自负盈亏，便宜的十几元、甚至几元一斤的茶叶，价格低、利润薄，很多专业生产藏茶的茶企再走下去已经无以为继。于是，在满足藏区基本生存用茶供给的前提下，很多企业也开始琢磨口感品质的升级，以满足在藏茶品饮上有更高要求的人和藏区的高端消费市场，并开始慢慢探索出一条“藏茶内销”之路。

比如根据藏茶原料等级的高低，拼配出更适合内地口感的“汉饮藏茶”、在生产工艺的精细化上更下工夫、以及开发出包装精致讲究的礼品装和便携装……来寻求藏茶在市场经济下更好的出路。

像取材于雅安高山茶区成熟茶叶枝头一芽二三叶的雅细（又称芽细），以前因为原料娇嫩、长途运输不便，非常金贵，所以只有贵族上层阶级才能喝到，现在在市场上也多能见到。

而主打养生保健牌的藏茶，也在沿海和内陆地区备受追捧，收藏价值也日渐引起一些藏茶家的注意，为藏茶带来了新的发展机遇。所以今天在全国各地茶博会上，我们才能频繁看到藏茶的身影。