回族的“三炮台”盖碗茶

云南的回族在大理州巍山县、昭通市鲁甸县等地区聚居，是云南分布最广的少数民族之一。回族喝茶喜欢喝盖碗茶。

在回族家中做客，主人请喝其日常饮用的盖碗茶，是对来客表示欢迎的最高礼遇。回族喝茶的茶具一般由衬碟、喇叭口茶碗、和碗盖组成，俗称“三炮台”，茶具的材质大多是陶瓷。主人将冰糖、云南沱茶、桂圆（一般是四颗）放入茶碗，再将滚水冲入半遮半掩着茶盖的碗内，盖上碗盖焖5分钟后，双手把茶敬给客人，客人坐在拾掇得明净优雅的房内，平心静气地开始品茶。

如同泡茶的精细，品茶也有讲究，诀窍就在一个“刮”。饮盖碗茶之妙，在于每件茶具此时都有其应用之所，于饮茶过程中皆可赏玩，品茶之意与器具妙然天合，浑然一体。品茶时左手托着衬碟和茶碗，右手拈杯盖，在杯沿处刮一下啜一口，这一下下的刮动，使辅料之味更快融入茶汤，茶叶加速舒展，茶汤的温度更合适。

饮茶时为了表示对主人的尊重，不能啜饮出声，也不能一次把碗内茶汤喝干，边喝主人边给续水，慢慢体会满口清香甘甜，这样一直喝到冰糖全部融化，桂圆涨大，饮茶者将桂圆吃下，续水就停止了。

 

昆明九道茶

昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇大户人家礼遇宾客的一种饮茶方式。

第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。

第二道为温 杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。

第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。

第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2/3处为宜。

第五道瀹茶，将茶壶加盖五分钟，使水浸 出物充分溶于水中。

第六道匀茶，即 再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。

第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。

第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。