五一三天小长假结束啦，大家在努力工作或是努力学习后就会发现，休息一下泡泡茶，听听音乐，出去走走，不论什么形式，让自己休息一下，就会充满能量然后继续开始工作！工作前，先来一点茶知识放松一下！

春、夏、秋，茶树在哪个季节茶芽发得比较多？

茶博士

.茶叶要根据品种、气候、树龄、培肥管理以及制茶原料的要求来分批采摘。有的品种新梢生长多集中在春、夏两季，有的集中在夏、秋季。有的品种新梢生育速度快，有的则慢。对于新梢生长速度快的，间隔天数就可以短一些。

还需要看气候，气温高、雨水多茶叶要根据品种、气候、树龄、培肥管理以及制茶原料的要求来分批采摘。有的品种新梢生长多集中在春、夏两季，有的集中在夏、秋季。有的品种新梢生育速度快，有的则慢。对于新梢生长速度快的，间隔天数就可以短一些。还需要看气候，气温高、雨水多，茶芽生长就快。

另外，还要看树龄和树势，树龄幼小的，则需要培养树冠，茶芽生长就快。

 

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为什么很多茶花并不能结成茶果？

茶博士

茶树开花数量虽然很多，但是能结实的仅占2%～4%，其主要原因是：

一、自花受粉不育，茶树是异花授粉植物。茶花多开放在秋冬季，但10月份以后气温渐低，昆虫活动减少，花粉传播受到限制。

二是花粉有缺陷。茶花花粉在其发育的最后阶段，会有发育不规则的现象出现，有缺陷的花粉粒发芽不正常，也有的是因为胚珠发育不健全而引起落果。

三是外界不良环境条件影响。阴雨天气花粉的传播受到限制，气温低也影响花粉粒发芽。

 

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有些绿茶会有轻萎凋的工艺，起什么作用吗？

茶博士

萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，形成茶的香味醇爽效果。

 

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茶叶中的酶有几种呢？

茶博士

茶树机体中研究发现的酶不下几十种，主要有氧化还原酶类，如多酚氧化酶能够形成红茶红叶、乌龙茶的绿叶红镶边等。此外还有转移酶类，能对香气的物质形成起到重要作用。

还有水解酶类，如脂肪酶类或淀粉酶类，叶绿素酶、肽酶等，能将大分子有机物不断水解成为小分子可溶有机物，形成茶叶的品质。

 

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绿茶中的甜味物质都是糖类吗？

茶博士

绿茶中的甜味物质主要有两大类，

一是糖类，如果糖、葡萄糖、麦芽糖和小分子低聚糖等；

二是天然含氮化合物，如甘氨酸、L-丙氨酸，以及几种D型氨基酸等。甜味物质在茶类中的总量不高，不是茶汤的主体滋味，能抑制苦味和涩味，起到调味剂的作用。

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最早的红碎茶诞生在什么时候？

茶博士

最早的红茶是福建武夷山的小种红茶，之后逐渐演变产生了工夫红茶；上世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于上世纪50年代也开始试制红碎茶。

 

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专业审评中如何嗅杯盖香气？

茶博士

在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随随水汽蒸发出来的香气。

第一次嗅香气的高低，是否有异味；；

第二次辨香气类型、粗细；

第三次嗅香气的持久程度。以香气细锐、高长为优，粗钝低短的为次。

 

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家里放了很多茶，请问在什么的温湿度情况下，茶叶就可能产生霉变？

茶博士

实验用含水量7%茶叶暴露置于15～24℃、相对湿度80%以上的库房中，一昼夜茶叶含水量即上升至8.5%，第三天上升至10%，第五天水分上升至11%，即有霉点出现；

同样用7%含水量茶叶置于温度23～30℃、相对湿度90%以上库号中，一昼夜水分上升至9.5%，第三天水分上升到11%，第五天水分上升到12%，霉点即大量出现。由此可见，霉菌在温度10～35℃、相对湿度80%左右就能生长繁殖，温度在20℃以上、相对湿度在90℃以上，霉菌生长繁殖旺盛。

 

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种子繁育的实生苗和扦插繁育的苗，听说根都不一样？

茶博士

根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根，它们均可发育成根系。主根和侧根上分生的根称为定根。而从茎、叶上产生位置不一定的根统称为不定根。

由扦插、压条等无性繁殖茶苗所形成的根，就是不定根，但其中会有二、三条发育粗壮，外表上类似主根，并具有直根系的形态。用种子直播的茶树，主根明显，根系深，尤其是吸收根，

而无性繁殖的茶树，其根性由入土部分基部具分生能力的细胞分化而成，根系水平分布较好、向土壤深层发展则较差，但根群中有二、三条根向深处发展，逐渐形成为骨架根，其余多数根则向水平方向发展。经三、四年后，不管营养繁殖还是种子繁殖的茶树，其根系的外部形态就较难区分了。