上回我们讲到晴雯去世后，宝玉用枫露茶来祭奠，而这个茶是一种虚名，实际上原型最接近的就是白茶，今天我们接着来讲讲白茶。以及为什么曹公要用这种茶来比拟宝玉和晴雯之间的情谊，这其中究竟有何深意呢？

白茶的冲泡方法

既是好茶，就要喝得讲究，我们先来看看白茶应该怎么冲泡。

白茶有自己的特质，其冲泡方法分为杯泡法、盖碗法、壶泡法、煮饮法四种。

杯泡法：

1、先取温水烫杯，接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的余温摇动干茶，借以闻香，此为摇香。

2、杯中注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右），刚刚覆盖干茶的量即可，轻转玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出茶汤并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与摇香有细微不同。

3、杯中注水，沿杯壁轻缓注入七份满即可。

4、待一两分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时再次续水，以保持几道茶汤的滋味均匀。

盖碗泡法：

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

1、投茶：根据盖碗容量的大小，一般投茶至盖碗量的三分之一，宁少勿多。

2、润茶：洗茶即醒茶，用温度适宜的开水，用润的手法将茶叶唤醒。

3、冲泡：冲泡的水温宜高，沿边向杯中缓缓注入，水流要低。

4、出汤：注完水后停留5秒即可出汤，出汤后尽快沥干，然后把盖子倾斜盖上，让茶叶通气，茶汤会更好喝。

 

紫砂壶冲泡

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

1、沸水冲洗茶具

2、倒入茶叶，茶量约是紫砂壶的三分之一

3、快速润茶1-2次以唤醒茶味

4、沿壶沿注水，不可直冲壶心

5、稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中

6、将公道杯中的茶依次分入品茗杯中

7、即可闻其香，观其色，品其味。

老白茶煮泡法

1、沸水冲洗茶具

2、三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可;c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮。

3、待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤

4、茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中

5、将公道杯中的茶依次分入品茗杯中

6、即可闻其香，观其色，品其味。

若是出门在外，苦于没有精妙茶器又想喝白茶，也并非不可以。只需把三五克白茶先用冷水润洗，然后装入有适量纯净水的瓶中，拧上盖慢慢等，半个小时即可喝到清甜的白茶。

如果是糖尿病患者，用冷开水泡白茶，慢慢边泡边饮，坚持适量饮用，非常有益。

白茶的储存方法

白茶珍贵，又有“一年茶三年药七年宝“的说法，是很有收藏价值的茶。但在不同的储存条件会让白茶呈现不同的气味和味道，因此掌握正确的储存方法尤为重要。

储存白茶的关键是让茶叶保持干燥，含水率低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，并注意是密封保存。储存环境要干燥、常温，无异味。

由于气候环境不同，南北放储存白茶差异很大。白茶在南方地区内含物转化速度快，北方则慢，因此储存白茶最好办法是在白茶原厂地存上三五年，然后转运北方长期储存。

 

白茶的饮用禁忌

白茶虽好，饮用也有禁忌，白茶性寒，冲泡茶汤一般不宜太浓，150亳升的水，用5克的茶叶就足够。

水温最好在95℃以上，第一泡约5分钟，过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡三分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般来说一杯白茶可冲泡四到五次。

从中医来讲，白茶性寒，胃热的人适合空腹饮用，胃中性的人没有过多要求，而胃寒的人最好在饭后饮用，以减轻对肠胃的刺激。

回到红楼，糯宝看到宝玉说：“愚人原不知，无论神佛、死人，必要分出等例，各式各例的。殊不知只以‘诚心’二字为主。即值仓皇流离之日，虽连香亦无，随便有土有草，只以洁净，便可为祭……随便有清茶便供一锺茶，有新水就供一盏水，或有鲜花，或有鲜果，甚至荤腥菜，只要心诚意洁，便是佛都可来享……”

不拘祭奠形式，大概是因为在祭晴雯，这个风流灵巧，干净明爽的姑娘，是宝玉最疼爱的丫鬟，她撕扇也好，发脾气也罢，宝玉都宠着护着，大概因为心里亲近，而这亲近，是宝钗或袭人，再努力也得不到的。茜纱窗下，公子多情，可惜红颜归天，宝玉相信她变成芙蓉花神，才稍有安慰。

晴雯是不是独爱枫露茶，其实不得而知，但宝玉用一杯工艺单纯、味道清甘的枫露茶祭晴雯，确实再合适不过。所以枫露茶也和群花之蕊，冰鲛之豰，沁芳之泉并列，成为呈在案上的至美至洁之物。

阿公说，红楼梦里的茶都有大学问，什么场合出现什么茶，都这样精准。曹公也确实经历了钟鸣鼎食的大富贵，才见得到当时非常稀少的白茶，当然，也是经历了繁华败落的空寂，才会在文中此处信手一笔，就用到内涵深意的枫露茶吧。