关于熟茶这个比较大的命题，我选择的几个曾经碰到常见问题，把我晓得的、能说的、逐一阐明一下：

1、熟茶的“熟”字什么意义，是不是指蒸过的茶就叫熟茶？

不是。蒸是为了压制，紧压茶都要蒸，与生熟没关系。

熟字来源于中医，很多中药的名字前面都会加个熟字，比方熟地黄，这个熟字有制、改性、发酵的意义。

2、熟茶发酵需几天？轻发酵是不是时间更短一些？

45天。不会更短，发酵的轻重是经过洒水的量来调理的，都是45天，依据环境的不同会有1~2天的出入，但与发酵的轻重无关。

 

3、熟茶寄存久了是不是没什么意义？

不是这样。越陈越香的出处就是指熟茶。

以为熟茶寄存没有意义的说法来源于认知问题，就好比井底下的青蛙以为天就井口那么大，是它的认知只要那么大，不代表天只要那么大！

在八十年代和九十年代，普洱茶专指熟茶，有意理解者能够参阅92年出版的《云南省茶叶公司誌》，这本书出版量不大，但网上能够很廉价买到它的复印本，很有参考价值。书中一切呈现“普洱茶”三个字的内涵，只包括如今说的熟茶，当时没有普洱茶生茶这个概念。

把越陈越香这个概念引入普洱茶，大约是在1978年，之前并没有这个说法，包括进贡清宫的普洱茶（这一局部能够参看我写的《普洱茶贡茶解析》），而78年省公司的一次会议，把越陈越香作为普洱茶——专指熟茶的质量特征写入产品阐明。

所以我以为越陈越香的出处是熟茶。为什么有些人以为熟茶的寄存没有意义？我的了解是出于这些人对熟茶的不理解，所以他们以为没意义。

 

4、熟茶不是曾经发酵过了吗？为什么还有寄存陈化？

这就好像用粗砂纸打过以后再用细砂纸打磨一样。当然关于请求不高的人事来说的确是大可不用。渥堆是大砍大杀，寄存起来渐渐陈化是精雕细琢。玉不琢，不成器啊，熟茶的发酵很难发到所谓的非常熟，（其实发全熟的茶是件难度很大的差事）也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，寄存过程中，菌种还会迟缓的繁衍，使发酵更彻底，熟茶更卫生、也更醇和。熟茶的寄存的实质和所以能够寄存的茶是一样的，都是要经过迟缓的氧化，使茶的质量更趋于圆满茶！至于几年是上限，我只能说我至今还没发现过时存坏了的熟茶。

 

5、听说熟茶的发酵很不卫生，是真的吗？

这是对发酵食品的不了解。和一切的发酵食品一样，熟茶的发酵的卫生是靠菌种的抑止来完成的。当发酵正常停止时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超越千百倍的速度繁衍，只需保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中一切的资源，其它菌种会被“饿死”。

我在有的书中还看到过熟茶要消毒，不是这样的，不用消毒，事实上曾经消过毒了，要真消毒反倒要坏事。台湾有位女性的教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的实验，结果种不活。要是发酵不能正常停止，茶叶的产生的杂味、怪味很容易经过感官审评被发现，好像腐朽了树叶，不用什么专业学问就能发觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——好像食用其它发酵食品一样的放心。

 

6、熟茶是怎样分级的？是不是级别越高越好。

在方案经济时期，一共给熟茶划分了金芽、宫廷、礼茶、特级、一至十级14个级别，加级外也能够说是15个级别,

当时的级别划分是为了便当统一管理、分配，省公司每年要甄选出规范样发到各级消费单位，所以不同厂家、车间出产的茶的分级根本是分歧的。

茶叶放开运营以后，就没有一个统一的机构来管理这个规范，当时的一些名词被沿用下来，但各厂商各行其是，也就是说，一些比方说都叫宫廷的茶，其实不是一个级别，或许有的厂家把别的厂家叫特级的茶就叫宫廷。同一个级别的茶，在不同的厂家可能会有不同的称谓。所以如今光看称号的参考价值不大。

按级别划分的办法的天生缺陷是过于注重茶叶的外观和条索，缺乏以充沛的描绘茶的整体质量程度。但就同一个堆子的茶来说，级别越高的越贵大约不会有错。

假如是不同堆的茶就不好说了，有的黄片的口感会比有的宫廷还好。那白菜来打个比如，这颗白菜的菜心可能还不如那颗白菜的菜叶好吃，但要找一颗菜叶比菜心还有好吃的白菜可能就比拟艰难了！但不管它是菜心还是菜叶，以至是白菜梆子，要是烹调得当，都无妨碍它成为一道美味的菜肴！于人而言也一定是天天吃白菜芯子的孩子就能比别的孩子长得高。

 

7、熟茶的年份能精确鉴别吗？怎样鉴别？

首先阐明普洱茶不管生熟都很难十分精确的鉴别它的存储年限。相似的问题我早年也讨教过有50年以上普洱茶的一线工作经历的前辈，得到的答复是：好多中央没去过，好多状况没碰到过，话不敢说太满。老前辈的答复十分值得玩味，普洱茶的产地普及云南各地，按中央规范发布的数据按乡镇算都有200多个乡镇，工作一辈子也不太可能走遍产区，加之云南各地的气候受地形影响多变，有“隔里不同天”的说法，难以找到一个简单的规律来推论。存储的环境就更没法说了，世界各地总有你不理解的角落，还有跟宇宙飞船去过太空的普洱茶，更没法猜。所以精确是不太可能精确的。但也不是毫无规律可循，判别个大约还是有时机试试的。而且也不一定有必要太精确。

 

熟茶的历史到如今不过30多年，30年以上能够疏忽不计，按30年的折中分两次，就能够简单的分红：15~30年的，7~15年，4~7年的，2~3年的，当年的。大约晓得属于那个阶段的我以为足矣！3年以内的比拟容易判别，而且普通在商品的包装是都会有比拟明显的标识。3~7年的汤色会比拟亮，口感根本醇和，陈香显著，但还会稍微的有点杂味。7~15年的香气会有明显的转化，级别较高的会有荷香，级别较粗老的会呈现药香，能够经过它的特征香气判别。15年以上的会久泡不淡，细致的可参看《老茶审定之我见》。

另外对普洱茶市场情况比拟熟习的茶商或茶油能够从当时的普洱茶市场的需求特征旁证茶的年代，记住，一定是有什么样的市场需求才会呈现相应的产品。

普洱茶的断代和考古的断代有类似之处，是一个系统工程，需求大量的学问和经历的累积，争议也比拟多，在这就不逐个而足了。

8、一天当中什么时分适于喝熟茶？那生茶呢？

什么时分喝什么茶，是一个个体差别化比拟大的问题。从养生的角度来讲，不同的人身体情况不同，对茶品的选择上也不尽相同，也就是医家讲的“病万变，药亦万变”。

 

应该分离时节、气候、环境的变化，再接合自生身体情况的不同，然后选择适宜的时辰来喝适宜的茶，才是最佳选择。

下面我把本人喝茶的一些习气引见一下，喝什么茶主要看工作需求而不是身体需求。

下午喝茶主要是接待茶，喝什么茶主要看宾客想喝什么茶。我上午喜欢泡一壶淡淡的熟茶，不断喝到乏。晚上，我泡一壶老生茶，稍浓一些的，喝下去之后有一种拨开云雾见青天的觉得。要是起床之后比拟疲惫，也会选择香气比拟高的生茶提神。用过早餐以后才喝茶。午饭后是一天当中喝茶最快乐的光阴，这个时分喝茶能够不受约束。我普通是满足我的个人喜好喝一两泡上等的生茶。有时也喝普洱茶之外的一些其它茶，观音、单枞、水仙、我都喝，只要是好茶我都不会排挤。晚饭后我普通只喝熟茶，3年以上的都行，茶的选择要看晚餐的状况，要是吃的油腻我就喝级别低一些、比拟粗老的熟茶；要是吃的油腻，我就喝级别比拟细嫩的熟茶。这个时分，假如得一二知己，一同讨论一些没有用的学问，确确是人生的一大快事！

当您理解了茶性，熟习了环境，也知晓本人身体的时分，您就会在特定的时间想到要喝特定的茶，到了这个境地，您就能够为所欲为的喝茶，真正的天人合一、得大养生矣品！在得大养生前还有一句话要吩咐：口渴了，不要急着喝茶，先喝一杯白水，茶是利尿剂，在口渴身体曾经缺水的状况下饮用，会从您的细胞中带走水分，使身体更缺水，所以一定要先给身体补充一点水份再喝茶！

 

9、熟茶的养生成效有那些？

熟茶是云南大叶种晒青毛茶经渥堆发酵而成的，这种发酵是由有益菌参与的一种包括氧化、降解、聚合等一系列的复杂猛烈的生化反响，发酵生成的物质具备共同的养生成效。所以熟茶除了具备普通茶叶的养生成效之外，还具备其它茶叶所不具备的共同的养生成效。

 

1、降血脂

普洱熟茶降血脂是熟茶中多类物质共同作用的结果。熟茶既能够降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，又能够增加胆固醇在粪便中的排出，还能够抑止肝中胆固醇的合成。所以降血脂的成效十分显著。

1978年，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔.卡罗比医生用普洱熟茶临床实验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。”中国昆明医学院对普洱熟茶治疗高血脂病的疗效作了55例临床实验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作比照，结果证明普洱茶的疗效高于安妥明，且长期饮用无反作用。巴黎国立安康和医学研讨所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等均对普洱熟茶临床实验标明，普洱熟茶可降血脂。

2、养胃护胃

发酵使得熟茶的茶性由寒转温，所以饮用平和的普洱熟茶对胃肠不产生刺激作用。稀薄、甘滑、醇厚的熟茶进入人体肠胃构成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的维护作用，长期饮用熟茶能够起到养胃、护胃的成效。

 

3、调理代谢

普洱熟茶对人的消化系统有双向调理的成效。一方面，到达一定浓度的茶汤有止痢作用，其疗效的产生，主要是熟茶中的儿茶素类化合物，对病原菌有明显的抑止作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，能够使肠管爬动才能加强，故又有治疗、预防肠管疾病的效果。

此外熟茶是有生命的茶，茶汤进入消化道之后，有益菌群还会继续繁衍，菌群繁衍过程中会自动调理消化道的酸碱度来顺应菌群繁衍的需求，从而使消化道处于一种更为温馨的酸碱均衡状态。

熟茶还有很强的解酒的成效，一方面，熟茶有利于酒精在肝脏内的解毒，另一方面，熟茶中的咖啡碱有利尿的作用，使酒精疾速排出体外。

 

10、夏天是不是不合适喝熟茶？

不一定。夏天不合适喝熟茶其实是一个想当然的见地，由于夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直接。首先熟茶不是热性的，茶原本是寒性的，经过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。再一个如今的环境随着空调的普遍运用而改动，夏天人的穿着薄弱，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种状况下再喝一些比拟寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是合适喝熟茶，一定要根据各人的生活、工作环境而定。

11、我一熟茶就上火，或者拉肚子，怎样回事？

这种状况确有存在。但上火一定是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度动身，这非但不见得说你不合适和熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素拍完了，身体调和了，自然也就不会再上火了。

有人接触熟茶的时分也会呈现细微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后病症就会自然消逝。大可不用为有一点小情况就止步不前，正确的判读本人的身体是合理品饮的根底。