人，一旦形成习惯，习惯成自然，那就难以改变。就我来说，每天晚上休息前，都要泡上一壶浓浓的烘焙铁观音。习惯的偶然改变，一定是比习惯更有神奇的力量和强烈的刺激或震撼。

伴随多年的的习惯改变源于2009年10月的一个周末，我从老茶友陈先生家里喝茶回来，一路上，舌底生津，齿颊留香，喉咙回韵，回到家久久还陶醉在铁观音的神韵中，此时只需用白开水“稀释”就有茶味了,真有“黄山归来不看山”的感觉。 

那天晚上，我去拜访陈木根先生，他是国家一级评茶师，也是我的良师益友。他选择了不同风格的安溪铁观音，按照从淡到浓、由浅入深的规则，逐一冲泡清香型的兰花香铁观音，红心铁观音；浓香型的米香铁观音，蜜香铁观音四款茶。

 

在探讨铁观音的多年走势时，他认为，安溪铁观音之所以迷人，品起来会“上瘾”，就在于它的“天真味，圣妙香”之韵，具有香气高强、鲜爽甘滑、馥郁幽香、滋味醇厚的特征，它的丰富性、多样性、刺激性，是区别于其他茶类和品种的魅力之所在。

话回茶中，还是来领略铁观音的多样性吧。

第一泡，兰花铁观音，外形圆结，色泽砂绿，颗粒重实，汤色黄亮、清澈，兰花香鲜锐，有酸楠味，清纯幽雅，入口甘甜鲜爽，韵味细腻，叶底软亮。

第二泡，红心歪尾铁观音，母本的嫡系后裔，外形壮结，颗粒饱满，汤色金黄亮丽，花果香味分明，馥郁持久，甘爽甜绵，水中带韵，齿颊留香，叶底完整，红边明显，是典型的最具“音韵”的正宗铁观音。

第三泡，米香铁观音，外形重结，色泽乌润、均匀，汤色金黄明亮，糯米香味高扬，香中带韵，回甘持久，浓郁醇厚，浓而不烈，后劲十足。

第四泡，蜜香铁观音，外观墨绿乌润、重实，闻干茶，有蔗糖味，汤色金黄透亮，香气高雅，蜜味显露，水软甘滑，甜而不腻，浓郁醇厚，韵味无穷。

 

老陈让我谈谈感受，我觉得前两泡茶贵在香韵，像流行歌曲，清新优雅，轻快张扬，通俗顺口，大众性强；后两泡茶贵在喉韵，像经典歌曲 ，积淀深底蕴厚，内涵丰富，跨越时空经久而余音缭绕。

安溪铁观音，属乌龙茶半发酵茶。来源于得天独厚的地理环境条件、优异纯正的茶叶品种、传统精湛的加工工艺三要素。采制工艺，关键在做青，发酵程度要适度，才能做出铁观音的精华，花果香、观音韵。

这四泡茶，产于铁观音发源地，有一定年份的成熟茶树，乃集品种之纯、采青之细、摇青之活、杀青之准、揉捻之巧、火工之妙、加工之精之大成。闻起来心旷神怡，喝起来饱满爽口，穿透力极强，直达五脏六腑。慢斟细缀，渐渐地，人的视觉、嗅觉、味觉、心觉都达到物我两忘的境界。

鲁迅先生说，有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。所谓清福，我的理解就是简单的快乐，人生如茶，浮浮沉沉，浮上来的是得，沉下去的是失；生活嘛，先生存而后寻快活找乐活，得半天空闲，相约好朋友，选个静环境，沏壶铁观音，春夏秋冬事，尽在一壶中，足矣。