炒青绿茶

指的是鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。深受茶友们喜爱的西湖龙井就是炒青绿茶。

炒青的过程，如果非要给它加上一个比喻，倒很像“不添加油盐地炒菜”，这菜便是茶鲜叶——将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。

不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。

 

蒸青绿茶

指的是以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成的绿茶。蒸青绿茶通常有“三绿”的特点：“色绿、汤绿、叶绿”。

蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还传入了日本，目前日本仍沿用这种制茶方法。

另外，宋代点茶主要是用经过蒸压成饼的蒸青绿茶，饮茶前先焙茶、然后碎茶，再碾茶和罗茶，最后点茶。

 

晒青绿茶

是指鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶。通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

 

烘青绿茶

指的是鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干的绿茶。烘青的绿茶，不像炒青绿茶需要不停地翻动，因此茶叶的条索通常保持完整，色泽多为绿润。

常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片等，另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶哦。