《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效，不仅在民间被广泛使用，现代科学与医学也在不断深入地研究它。

白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值，因此近年来，越来越多的茶友认同和喜欢白茶。

在品饮白茶时，不知道茶友们有没有这样一个体会：上个月喝的茶和这个月喝的茶，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？别着急，接下来，小叶子给各位剖析这白茶“变味”的3大问题！

 

同一批白茶，却喝出不同的味道

问题一：正常转化？

买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。

“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。

1、一年茶

白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。

 

2、三年药

珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。

 

3、七年宝

一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了，经过常年的氧化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香：

①银针多为毫香、果香、醇韵；

②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；

③贡眉多为枣香、棕香、药香。

 

问题二：保存不当？

买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。

那要如何判断茶叶是正常转化？还是变质串味了呢？

最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。

 

白茶的保存需注意以下这些因素，否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人！！！

1、常温

白茶不需要冷藏保存，在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化，因为高温会破坏茶的成分活性，从而导致茶叶变质。

2、干燥

茶叶一旦受潮，就容易发霉变质，尤其要注意避免接触地板和天花板，很容易吸收湿气。

3、避光

强烈的光线照射，会使茶叶不健康氧化，颜色变暗或变白。

4、无异味

茶叶很容易吸附异味，所以一定要避免放在有异味的地方（如厨房），或接触有异味的物品（如樟脑球）。

5、密封

密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收异味。

 

问题三：冲泡有误？

买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。

1、不同的水

泡出的茶口感会有所不同。

平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水，因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。

2、不同的投茶量

带来不一样的品茶体验。

投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感；

投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。