家中久放的一款岩茶，再拿出来冲泡时，似乎不如以前好喝了，还喝出了一股子青涩味！

其实呢，这些茶友都遇到了一个较为常见的问题：茶叶返青。

岩茶返青会导致茶品出现青涩味。

岩茶返青，若是岩茶处于返青萌芽期，尚可补救。

要是岩茶到了返青繁盛期，sorry啊，它彻底没救了。

我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来

那什么叫“返青”了呢？通俗点说，也就是你的茶叶因保存不当，受潮了！

其受潮原因有两种可能：

一是空气的湿度较大；

二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。

岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成分有关。

个人分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。 （我所说的活性反应是指：感觉上，茶叶好像又要变绿了。因为茶叶本来没有的青味又出现了，因为这个味道在茶叶焙火后是没有的，返青后的茶叶才显出青味，一时也找不到专业术语，就用这个活性反应来表述吧。）

 

我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来

怎样判断岩茶是否“返青”了呢？

闻干茶：茶叶呈现出明显的青草味气息，伴着潮味或杂味。

手感：用手捏一捏干茶，没有平时的脆感，返青严重的话，能感觉到干茶变得湿软，手指黏糊糊的。

冲泡茶时：茶汤中带有明显的青涩味。

闻叶底：叶底同样夹杂着青味或者异杂味。

我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来

刚开始返青的岩茶，症状轻，通常是第一泡出现异常，到了第二冲，香气回归正常水平。

汤水柔和、醇厚感开始回升，落水香变得明显，又是熟悉的味道。

 

要是你的岩茶，从第一冲到第四冲，青味重，汤里酸味明显，且还呈现逐渐加深的趋势，那这茶，没救了。

我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来

一般来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。

相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。 （PS：不是说没有水份了。如果焙到茶叶真的一点含水量也没有了，那这种茶品也就碳化了。其本身也就没有了活性，在存放的过程中也就没有了活性转化。）

我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来

返青如果不及时处理，容易发生霉变，霉变的茶是不能喝的。

 

那返青后的茶该怎么处理呢？

目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。

复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。

焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。

当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”

加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

如果死返青比较严重的岩茶，那还是不要浪费焙火钱了，大火也拯救不了，还是煮茶叶蛋比较靠谱的。