在普洱江湖里面，纯料圈和拼配圈一直都是争论不休。其实这两个说法本来没有优劣之分，只是从普洱茶来说无疑拼配是更符合普洱茶的发展，而且毫无疑问到现在为止，茶友已经是大部分站在拼配这边。因为大家都可以清晰认知到普洱茶拼配就好比是炒菜，纯料就是清蒸，如果想吃原味当然是清蒸好，但是大多数还是喜欢吃炒菜。为什么会有这样的比喻？首先我们去了解下什么叫拼配！

 

拼配与纯料的释义

拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业。（来源百度释义）而普洱茶的大师级人物邹炳良更是对拼配目的总结为为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。

 

拼配方式主要分五种，季节拼配、年份拼配、茶山拼配、等级拼配、茶种拼配，而且这五种拼配经常是混合使用，所以一家大厂功力如何，从他拼配技术大概都可以估摸出。（所以大厂也很少说以纯料为主打产品，一年最少几十吨哪里的纯料有那么多）

 

纯料这个释义就比较麻烦，因为这个名字本来就充满的漏洞，什么叫纯料了，是一定要一棵树上（单株）同一个季节，还是说只要是属于那片茶山就行了。严格意义上讲，纯料茶是同一棵茶树上、同一批次采摘的同一品级茶菁制成的茶品。（实际上不太可能）目前比较广泛认可的纯料概念就是来源于同一个寨子的毛料或者同一片区域树龄接近的毛料。

 

两者的优劣

 

那拼配和纯料各有什么优劣呢？

首先拼配的好处是扬长避短，显优隐次，高低平衡，这12个字即是目的也是最大的好处，拼配能发挥不同茶的好茶，并且把稍逊的地方遮掩起来，而且充分发挥茶性，增强层次性，且让产品有个稳定传承，也能使产品产量增加。（好像7542、7572、9948等都是拼配）

 

但拼配的坏处在于一对拼配师的要求很高，因为每个茶山都有不同出色，具体掺杂多少，都非常考究，这行一来讲究天赋二来讲究数量（经验），所以为什么很多出名的拼配师都是大厂出来，因为大厂有足够多的资金和毛茶来让他们升级；二是未来的预期性更加多变，由于多种毛料掺杂，采用新配方后的转化也充满变化。

 

纯料的好处在于稳定性，茶山是什么滋味的，纯料就是什么滋味，未来变化不会变化太大；纯料也是茶山特性的最好表达，每个纯料都有他的地域性，且工序较拼配简单，不易出错，适合茶农直销。

 

缺点就在于：口感较单一，层次感不强，前期喝很惊艳，后面存放着变化不如拼配惊艳；不稳定，茶山毛料可能一年好一年差，产量极其不稳定。

 

所以总的说一句，普洱茶的正统（大的发展方向）还是拼配茶，一个农产品要走向现代工业化首先肯定是要稳定性，而纯料茶的稳定性及传承性都不如拼配茶。这是大的方向，就我个人而言，拼配茶后期的无限期待性更是吸引我，当然就前期（前2-3年）而言，纯料茶的确是更好喝！当然如果茶友想知道每座山头具体的特色当然还是选择纯料茶！