白牡丹白茶很多，但是如何才能算是优秀呢？

 

好看？豆浆味？高山茶？荒野茶？

 

也许对，也许不对。影响茶叶品质因素太多，主要如产地、也某种程度上代表了气候、品种、以及加工，缺一不可。但是这些茶商都可以乱说，有的可信有的不可相信。

 

我们刨除掉不可预估的部分，纯从品质来聊聊如何从品质上判定一款白茶的好坏。

 

其实相对而言，白茶茶类的选择还是简单的。

 

1.外形（算加分项，不是决定项）

 

外形不是品质的决定因素，但可以是同等价格的决定因素。主要讲究毫心肥壮、匀齐，色绿润鲜活。

 

如下图，是后院茶社第一批审评对比的白牡丹样品，右上的茶样无疑是外形最佳的，标注是荒野牡丹王，极贵，但是审评内质却不一定最好的。

 

还有就是注意，尤其从叶片看鲜活。比如欣赏的左上、左下白牡丹，虽然我们最终没有选择，但这依然是款优秀的白牡丹。主要看其叶片的绿的鲜活感。

 

2.清甜、清透感

这个是白茶一个重要的维度，如果再缩短为一个字就是“透”。它指的是香气上那种飘扬持久、口感上那种清透和清爽感，有瓜类的清爽感。某种程度上，在加工适当的情况下，它代表了产区的优秀性。这点大家切切要注意。

 

与之反对的坏指标则是苦。对于苦的来源，我始终没有探究明白其原因，考虑还是加工不当或者产地原料的原因。

 

很多的白茶即使芽叶肥壮，但却不一定能带来这种感受，总感觉闷闷的，不清爽。这是市面大部分白茶的感受，相对一般山场没那么好的。比如上图的右下，就是属于这种。等级很高，毫香也很正，也有所谓的豆浆味，可以说它是正常甚至不错的白茶，但你不可以说它是口感优秀的白茶，这就是因为这点。

 

3.涩感的化开和刺激感

这个是看加工的重要维度之一，也就是萎凋的是否适当，大家说的走水。

 

不苦不涩为茶，茶叶中的多酚类总会苦涩的。但好坏的区别在于其感受。优秀的白茶要求涩感化开要快，转为某种清甜和回甘，感受愉悦，而不是那种扒在舌面的感觉。

 

此外，刺激感也非常重要，也就是舌头和喉咙的一种舒爽刺激。有些茶少了刺激感，我们也不会选择。为何？因为它少了茶叶该有的韵味，平平淡淡喝下去，索然无味，有何意思？这也就是很多茶讲究的喉韵。如下图所示，是我们第二次补充茶样的精选后的三款，都是非不错的优秀的茶。但最右边一款高等级牡丹少了一点刺激感。

 

4.细腻程度

 

这个指标是茶汤的那种绵密感，一个有浓度，另外一个感受丰富。同等级的白牡丹其实差别不够大。但是原料老嫩差别较大时，其实这点会比较突出。采摘晚一些、或者老一些的原料容易不够细腻。

 

5.价格合理

价格也是好茶的评判标准？当然！而且是很重要的因素。比如有些茶可能确实优秀，但是却不适合我们。否则，哪里用得着后院茶社去选茶？直接去买最贵的，一般不会太差。但作为一个真正爱茶的人，我们却不鼓励这样。

 

我们主张选择标准优秀的好茶，同时要求价格合理。因为茶商宣传的点太多，诸如产区、手工、荒野、单株等…层出不穷，目的在于说看我这茶多好，也同时制造了稀缺，还能卖贵些。事实这些只会是产品背书，茶友喝到的是口感。我们反对炒作。

 

比如第一图图一的白牡丹，也是非常优秀的，标注荒野，原料价格一倍于我们选择白牡丹。品质虽然我也承认稍胜，但却一定不是我们的最优选择，因为我们选择一款已经在口感上完完全全达到了优秀的品质，难道我们要追求极致么？

 

最后，还有茶汤的清亮透彻、新白茶的鲜爽口感，也是重要指标。但大部分白茶其实都能做到，也就不多说了。