喝茶，是一个口感寻找的过程，从绿茶到铁观音再到普洱茶，市场选择的，无非是口感。绿茶清香，铁观音浓香，普洱茶陈香，不同的香气，也就是不同的选择。古人言，茶有真香。此处之香不仅仅说的是香气，还有滋味，表达的是寻找茶叶本味、真味这样一个过程。

 

1、2010年，茶市还在严冬之中，这一年春茶干旱，茶叶品质极好，茶市在重创之后开始有复苏的痕迹。一个茶商请我去喝茶，那时节，他尚不是会长，还没有来得及请人捉刀做茶书，为人还算低调，喝的茶汤色红浓，而口感霸道，类似生茶和熟茶的口感混合。价格高达1000多一片，在当时的市场价格而言，这算是高价位了。

 

我一看叶底，熟茶为主夹杂生茶，我说“生熟配”啊，茶商笑而不语，生熟配在当时算是一种新奇的概念了，市场传说沸沸扬扬，各种茶圈都在以敬仰的心情传说。

 

事实上，当时的茶叶概念仍然不清晰，做得再大的茶厂茶商都是在听故事，再根据故事来研究茶叶制作。这就算是当时行内最先进的了。

 

生茶、熟茶茶性相反，放在一起压饼，违反制茶规律。茶客喝到这种茶，误以为反正是熟茶都不会影响睡眠，其实晚上越喝越兴奋，通宵失眠，对于不适应喝新生茶的群体来说，这样的茶，是害人的茶。

 

当时的茶市经历重创，新茶老茶都卖不动，大家都在寻找新概念，各种神秘的创新办法都在想，我想了想，这也是没有办法的事，茶客和茶商的出发点不同，我也只是笑笑，但愿能卖得好。

 

2、普洱茶在07年之前，大部分有名的茶厂都与勐海茶厂沾边，从勐海茶厂而分化了几十个茶厂出来，生产由本地人控制，很自然地，生产的茶品也主要以勐海茶厂的配方茶为主。

 

当时，流传一个口味的说法，叫“勐海味”，现在基本上听不到这样的说法，都转移成了班章味、易武味、冰岛味这样的说法了，从这一点来说，市场的口感方向也发生了很大的转移。

 

福建和广东茶商当时还是以经营为主，08年之后大量的茶商开始进入第二产业，一个原因是大家都发现毛茶的收购并不是想象中这么复杂，茶农种茶，初制茶厂加工毛茶，找好料头，设点收购即可。

 

品牌茶和毛茶的区别，不过是压饼了加了一张绵纸而已。谈得神乎其神的拼配茶，大家也终于明白，不过是为了批量茶口感的相对统一。搞明白这些，加一张绵纸就可以增值几十倍的游戏大家都想来玩。很多“茶商品牌”都是这一时期开始正式进入加工产业。

 

第二个原因是，大部分茶厂沿袭国有茶企的思路，原料单一，茶品单一，一个产业都是7542、7572的各种变形，变得多的无非是配方名字，原料级别一样，加工一样，饼形一样，甚至连饼茶的背窝大家都研究得透透的，还有人据此研究出“茶饼背窝歪斜利于陈化”的理论。

 

总之，普洱茶当时还是有点像智能手机刚出来，大家都觉得陌生而新奇，各种猜测的理论居多。

 

而且，传统茶厂的茶品实在太传统了，原料结构基本还是以坝子茶为主，难以突破市场的瓶颈。

 

要突破市场，必然的方向就是从口感入手。

 

这样一来，“茶商品牌”整体的原料采购方向都是在向山头转移，当时，一二线茶企基本都处于破产边缘，无暇顾及原料的改变，也无暇顾及市场口感的发展，即使有心改变，也毫无办法。

 

几种因素一叠加，古树茶，其实也就是山头茶这个口号越来越激烈，直到高潮。

 

当时的市场，有人做老班章，有人做做冰岛，有人专注麻黑，其实所有人心里都没有底，只是价格实在太便宜，这成为当时整体原料大改版的一个重要因素。

 

总体来看，和之前的茶厂总算拉开了一个距离，带来的结果是市场的口感方向也在改变。