有茶友发来视频，想看看自己这款茶是否复焙过！但是否复焙仅仅看个视频是无法看出来的，复焙涉及到许多工艺上的问题以及温度和时间上的差异，不同返青程度的茶，需要不同的温度来提香，需要不同的时间来赶走水分。复焙，能让一款存坏了受潮了的白茶，重新焕发生机。今天就聊一聊究竟何谓“复焙”，复焙又会对白茶造成什么影响，我们该如何鉴别一款茶是否进行过复焙呢？

 

何谓复焙？

复焙，即重复烘焙。白茶的工艺是晒干和烘干，而白茶的复焙则是在白茶烘干之后，间隔一段时间，再让它经历一次烘干的过程。成品白茶的第二次或第二次以上的烘干，就叫做复焙。那什么样的白茶才需要进行第二次烘干呢？有两种情况，其一就是第一次烘干时没有达到有效干度的茶，放置了一段时间后，发现其香气和汤水达不到标准，又或是茶叶的香气变弱，汤水变稀，这时就会进行第二次烘干。这两次烘干之间的时间间隔不会太长，可能就一两个月，就看主人什么时候发现茶叶没烘干透，品质发生了变化。另一种情况就是烘干后放了较长的一两年后发现茶叶受潮跑气，茶梗发软，香气也变成了重发酵的味道，生出异味。有些商家舍不得这些存坏了的白茶，但茶已变味，无法卖出，就把茶送回厂里复焙。将烘干机调到合适的温度和合适的时间，让茶里的水分蒸发，达到合适的干度。并且这合适的干度是这批白茶的主人想要它达到的干度。陈年白茶复焙，必定达不到新茶烘干后那样的干度，如果那样的话就会把白茶这些年所陈化积累出来的物质、香气和稠度都带走，老茶的韵味就没了。

 

复焙对茶叶的品质有影响吗？

复焙过的白茶比正常的未复焙过的白茶多经历了一次烘干，虽然可能是稍微提一下香，时间短，温度低，但却也是一番折腾。如若是放置了一两个月后发现没烘透的新茶拿出来复焙，那对茶叶的品质影响还算小。复焙之后放置几年，香气和内含物质还是会重新聚集起来，与正常白茶的差别还是比较小的。若是受潮还未超过一个月便发现变味变质的陈年白茶拿出来给优秀的制茶师复焙的话，能得到迅速而较好的修复，影响也是较小的。可若是受潮超过半年才发现变味变质发酵严重的，已经生出类似酸梅味霉菌味等异味，那再优秀的制茶师，也无法保证能将这茶恢复如初。

 

如何判断一款茶是否经过复焙？

上文也说过了，复焙对于新茶的影响是比较小的，所以要辨出它是否复焙相对较难。但要辨出老茶是否复焙就会简单一些，无需借助复杂工具，只需我们的鼻子就行。凑近茶叶深吸气，若闻到茶叶中有发酵过的味道、异味或有一些不属于茶叶本身的气味，不过茶叶摸起来不湿不软，不像受过潮，相对还比较干燥，那复焙过的可能性就很大。白茶的干茶香最能真实反映茶叶的状态，好茶闻起来干爽，带毫香和植物天然的香气，而发酵过的茶，带酸梅味烟味霉味。那复焙过的茶，能不能通过颜色和外观看出来？这有些困难，每一批复焙的白茶，它的受潮程度和需要复焙的时间长度以及温度，都是不一样的。有的茶要重新烘干一次，有的却只需蒸掉轻微的水分。这不同的温度和时长，对茶叶的颜色影响也是不尽相同的。

 

复焙是一种补救措施，我们无需抵触。新茶复焙，是前期技术不到位，进行复焙对茶叶的品质影响不是很大，后期储存良好，依然可以转化出没有复焙前同样的香气与滋味。陈茶复焙则要看制茶师的技术，若是受潮轻微，制茶师技术又好，在精心复焙后，等茶再陈化个两三年，又会聚合出两三年老茶该有的药香和陈香。