世界茶叶香气大师山西贞博士说，香气是茶叶的命根子。由此可见，香气对于普洱茶的重要性。在喝普洱茶的时候，您可能经常会听到一些人在说：此茶具有蜜花香。这种蜜花香就是普洱茶香气中的一种，是比较常见的一种香。其实要掌握普洱茶的香气一点也不复杂，我们按照普洱茶加工工艺上面的生熟茶之分，来进行普洱茶的分类。

 

　　普洱茶生茶的香气       

 

　　1、清香

　　晒清茶以及普洱茶生茶常见的香气之一，这种香气就如同深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

 

　　2、花香

　　花香还包括了鲜爽型、甜醇型、柔和型这三种。

 

　　①鲜爽型：这是普洱茶生茶中比较多见的一种香气，这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

 

　　②甜醇型：此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。

 

　　③柔和型：这种香气在普洱茶中较为少见。此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型，所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。

 

　　3、糖香

　　糖香在普洱茶中属于比较常见的一种，以冰糖香最为突出，糖香的形成与蜜香、甜香等有一些重复之处，但又区别于蜜香、甜香，这种香气经常伴随着强劲的回甘，并且有着凉爽的喉感，属于优质的茶叶品质所呈现出来的一种特征。

 

　　4、水果香

　　水果香是一种普遍存在普洱茶生茶之中的香气，这种水果香多表现为：苹果香、柠檬香、甜桃香、西瓜香等。苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到。水果香是常见的一种香气，但是也是难以琢磨的一种香气，。

 

　　5、干果香

　　干果香可以在普洱茶生茶中出现，也可以在熟茶中出现，这种香气是比较罕见的一种香，香气如：苦杏仁、松仁、槟榔等。一般具备干果香的普洱茶，一定是存放得当的，并且有着相当年份陈化度较高的。

 

　　6、梅子香

　　梅子香是普洱茶生茶中比较常见的一种香型，香气如：青梅气息，嗅之有清凉之感，又略微带酸，这是普洱茶生茶中非常好的经典香型之一。

 

　　7、蜜香

　　蜜香也是普洱茶生茶中比较常见的一种香型，很多茶区的茶在存放过程中都会表现出这种蜜香，这种香气持久耐闻，较容易被人们记住，进行描述和理解，具备蜜香的普洱茶是品质比较好的。

 

　　8、青草香

　　这种香味如同青草的香，这是一种不成熟的香气，出现这种香气是因为鲜叶在进行杀青时，有未杀熟的部分混在一起所产生气味。

 

　　9、生青香

　　这种气味闻起来是一种生涩的，之所以出现这种香气，是因为鲜叶在进行杀青时，未杀熟茶叶中残留出来的，这种气味和青草香有一点类似，可以简单的理解为：青草香就是纯粹的青草气味，而生青香是青草气味之余，多了一点涩感。

 

　　10、樟香

　　这种香气闻起来如同香樟木，有沉静自然之感，出现这种香气，多是因为存放了较长时间才出现的。

 

　　11、烘炒香

　　烘炒香一般只出现在制作不当的普洱茶生茶之中，这种香气如同：板栗香和豆香，如果出现了这种香气，说明自己购买的普洱茶生茶品质并不是太好，这种香气是会为普洱茶生茶的品质减分的。

 

　　12、野菌香

　　这是普洱茶生茶中比较经典的一个香气，如果你的普洱茶生茶有这种香气，那么恭喜你，因为这种香气决定了普洱茶的品质，只有高级品质的普洱茶生茶才会有这种香气，这种香气嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲。

 

　　13、毫香

　　毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多，毫香是普洱生茶中等级较高的香气类型，是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感，通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。

 

　　普洱茶熟茶的香气        

 

　　1、稻谷香

　　这是普洱熟茶中比较常见的一种香气，这种香气如同：小麦、水稻收割后晒干的气息。

 

　　2、糯米香

　　如果出现了糯米香的熟茶，那么这款茶的茶汤一定比较粘稠，口感也比较醇和，这种香气如同：粽子的香气，糯米的香气。

 

　　3、枣香

　　这是一种普洱熟茶中常见的香气，也是人们比较容易记住并且接受的香气，这种香气如同：红枣的香气。枣香的熟茶性价比是比较好的，香甜度适中。

 

　　4、焦糖香

　　这种香气喝起来感觉甜中带着焦糊，这种香气并不太特殊，但是确实很多人都比较喜欢的，这种香气多出现在过度发酵的普洱熟茶中，甜度随着时间推移也会越来越好，最好喝的当属3—7年之间的普洱熟茶。

 

　　5、荷香

　　荷香是轻度发酵熟茶中比较常见的一种香气，也是勐海普洱茶中最具代表性的典型香气之一，这种香气存在很大的争议，有人说它如同荷叶散发出来的淡淡的香气，但是你细品会发现，这种荷香感觉似有似无一般。口腔比较铭感的人群，可能还会品出荷香之外的更多种混合香气，如：药香、樟香、莲子、芡实等香气，因此香气还需要你多喝才能够体会。

 

　　6、豆沙香

　　这种香气如同：红豆沙、绿豆沙的气味，这种香气一般只会出现在甜度较高的普洱熟茶之中。

 

　　7、药香

　　药香多出现于老茶中，是一种比较成熟的香气，这种药香在生茶和熟茶之中都能出现，但时间上，熟茶出现的时间比生茶要早些，例如：干仓转化的生茶要二十年以上才能开始出现药香，熟茶则十年就开始出现药香了。

 

　　8、药材香 

　　这种香气如同：草本类药材的气息，这种药材香多出现在制作原料较为粗老的熟茶中。

 

　　9、桂圆香

　　这种香气闻起来像桂圆干的香气，一般只有级别比较高的普洱熟茶中才会出现的香气。

 

　　10、木香

 　　这是一种比较常见的香气，一般出现这种香气的熟茶都比较好喝，有年份的熟茶才能出现这种香气。

 

　　11、干木香

　　这是一种成熟沉静的木香味，最早会出现在8年以上的熟茶中。

 

　　12、樟香

　　是一种坚实的木质气息，熟茶的樟香与生茶的樟香不同，生茶的樟香是带有自然气息的野韵，熟茶的樟香会更加浑厚、沉静，10年以上的熟茶开始出现樟香。

 

　　13、木脂香

　　这是一种带有脂感的木香，在15年以上的干仓熟茶中易出现木脂香，通常出现木脂香的熟茶，香气和滋味融合的非常好，口感的醇厚饱满度也较高。

 

　　14、参香

　　这也是好喝的一种香型，宛如人参的香气，通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中，参香给人一种安静祥和之感。

 

　　15、陈香

　　与其说陈香，我觉得倒不如说是“陈味”的表现，这种香气好像是为了证明自己存在过而留下的，这种香气如同：老木家具散发出来的那种深沉香气。存放10年以上的干仓熟茶中才能开始出现的一种香气。

 

　　16、霉味

　　茶叶在储存过程中，因受潮发霉产生的气味。

 

　　17、酸馊味

　　类似于天热隔夜的饭菜发酵变酸的气味，和酸臭味一样，主要是在渥堆发酵过程中发酵不当造成的。

 

　　总结：普洱生茶选用的是云南大叶种晒青毛茶为原料，后期进行压制而成，普洱茶生茶主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。熟茶因有发酵的工艺，香气以糯香、枣香、稻谷香、陈香、荷香等较为常见，且香气表现相对生茶要少。