普洱老茶的药香、参香、樟香从何而来？
经常喝普洱老茶的朋友，几乎都听说过：药香、参香和樟香，前不久还有几个茶友问小茶胡推荐一些带樟香的老茶，因为喝过以后，特别迷恋。
很多茶友，对药香、参香和樟香虽有听说过，却不太清楚它真正的成因是如何的。今天咱们就来谈谈这几种香吧。
1、药香
药香一般来源于长链有机酸，其中最为典型的是棕榈酸。
棕榈酸大量存在于泥土里，因为植物纤维高度分解之后就会产生棕榈酸。
茶叶都可以在陈化后产生棕榈酸，体现出药香（当然也有人并不觉得药香是香，有人觉得就是药味）。
当一款茶品出现药香，给我们那些信号：
茶叶本身含有糖苷类物质，在仓储过程中会滋养出微生物，微生物会分解纤维产生长链有机酸。
糖苷类物质越丰富，仓储过程中越能够分解叶底纤维，棕榈酸积累的量也就越大。
因此，药香的浓郁程度和茶叶活性物质含量呈正相关。活性物质越多，后期药香越浓郁。
2、樟香
樟香的来历，市场上有两种比较常见的说法，直到目前，两者还未能完全分清谁才是最真正樟香的形成原因。
关于樟香的形成，
第一种说法、有烟味的茶叶放得久了，烟味被陈味包裹起来，就会呈现出“樟香”。
第二种说法、自然陈化出的樟脑（樟木）味。
我们都把它叫“樟香”，所以被暗示觉得它们有些相似。
然而如果真的把两种樟香放在一起对比，会发现其中的区别是十分大的。
为什么会出现这种情况？“语言限制了想象力。”
“有烟味的樟香”不用过多解释，就是烟焦油和陈味的混合气息。
自然陈放下出现的樟木香，则是茶叶在转化的过程中，微生物代谢产生的气息，其中主要成分是葑酮。
3、参香
严格来说，参香也是药香的一种。
从经验的角度来看哪种茶会有参香？在湿度偏高的环境下仓储、甚至有点发霉的老茶。
不过呢，也不全是这样。很多仓储很干净的茶也会有参香。
参香的出现是和微生物有关的。
在转化的过程中，微生物会直接或间接地产生棕榈酸、金合欢烯等物质。这些物质富集后，会表现出令人舒适的参香。
总结
药香、樟香、参香等香气，实质上都是老茶在仓储过程中转化出的典型味道。
正确了解这三种香气的产生有助于提高我们的品鉴能力。
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