有没有茶友发现同样一个寨子做出来的茶，不论是口感还是香气上都会略微有些差异。这个不仅仅只是与做茶人的手法有关，要知道同个寨子的茶，茶树是长在坡地还是平地，向阳还是背阴，日照的时间，周围的植被不同，茶树上的寄生物不同都会在香气口感上有略微不同的。有时我们几位友人会打趣说：“茶叶很小气，半点不得沾染。”

 

今天我要讲的不是茶树，而是我们采摘下来以后有一道决定性的工序，就是匀堆！这个决定了这一批料的完整度，相当于做饭时对于盐的掌握度。

 

匀堆

匀是平均，堆是一堆茶。顾名思义就是把做好的茶叶放在一个仓库，堆放起来。因为每个茶地或者村寨，甚至是同一片茶林，每天做的干茶都会有略微的差异，也就是我们开头讲的，等到了所有制作的工艺完成以后，把茶叶混合起来，达到统一。因为茶叶是非常小气的，有很强的吸附性，放在一起使得香气更为融合。

 

生普我们叫做后发酵茶，看重的就是后期的陈化，而匀堆就是利用这点，把今日做出的茶叶堆放在一起，让其自然转化达成统一。这便是匀堆的目地

 

匀堆决定不了一批茶原料的问题，只能起到点的作用！

 

要知道现在市面上普洱茶的制作大体分为：拼配、混采、单株

 

拼配茶的匀堆

要知道普洱茶的主要产地有：西双版纳、临沧、思茅

 

拼配茶是要几个产地，或者几个山头。比如大产地拼：临沧与易武拼，勐海与思茅拼等等，山头拼举例就是：老曼娥与张家湾等；按照自己的配方来给予拼配，然后再次匀堆而成的。

 

当然，不可否认的是只要配方好，原料好，拼出来的茶叶是非常赞的，就如现在非常知名的中期茶：如印级茶，那个年代重拼配，再加上转化的好出来的效果也是显而易见的。

 

但是现在的茶厂跟大街上的商铺一样多如牛毛了，很多不论是什么目的来做茶的，大多选择的还是以拼配茶，收来一批茶匀堆。但是出来的时候棉纸打上了不同寨子的名字，但是你去品吧，品上三四款都是同一个香气与口感。这就是做茶心态的问题了，我觉得做茶不仅仅是为了 毛爷爷！

 

混采茶的匀堆

混采很多茶友还不是很理解，比如贺开，很多茶友知道贺开但是却不知贺卡有八个寨子。贺开是一个茶区，下面的村寨是不同的，产出来的茶叶也是有优劣之分。每个寨子的茶树都是分个私人的，不可能几家共同采摘一起做茶。正常都是自己做自己的，等人来收，也就有了每个人做出来的有差异，这与手法也有关系。

 

混采的意思的：自己的茶树有古树、乔木、小树，这样不同树龄的茶叶一起采摘，一起制作，就叫做混采。这样出来的口感更为均衡，更适合大众的审美，这样匀堆出来的也称之为纯料

 

单株的匀堆

单株指的是一颗茶树，通常这样的茶树是比较大的，树龄老，树冠比较大。产出的茶叶比小树多了几倍，按年代计算通常都是清朝以前种植的。那个时间种茶都是在中高海拔的次生林里种植，如今就是我们很多茶友遥不可及的单株大神了。

 

现在制作的单株有两种方式，看茶客的要求了。有的是只采1-3颗茶树，制作然后匀堆，这样出来的极为纯净，但是很多茶友喝不惯。

 

还有一种就是离单株最近的几颗乔木茶树，树龄低一点没有关系，要的就是混搭的融合，因为是茶树距离近所以香气上不会有太大的差别。

 

以上就是各种茶地匀堆的制作方式，希望可以为您答疑解惑，有喜欢泠泠的朋友可以关注我的公众号，就是我头像这个名字，希望可以认识你。