上次写了老茶头熟茶的品质细节，主要是从外观，逻辑上，口感上进行分辩，现在再回到勐海茶区讨论更根本的问题。

 

进入正式的严寒季，有发酵茶相伴是个幸福的事。如，熟茶，红茶，这个时候，很多人才能理解为什么人类喜欢发酵茶类，也能理解，在很多地区，很多季节，发酵茶是必须品，而不只是饮品。

 

熟茶，是一剂寒冷冬天的温暖解药，丰富内质的熟茶，是确实能给身体带来不同的体感的。

 

勐海熟茶是其中一个比较重要的优质熟茶茶区。

 

我们会关心几个勐海熟茶的几个问题，什么是真正的勐海熟茶？勐海熟茶细节描述方面是什么味道口感？

 

一、什么是真正的勐海熟茶？

 

　　勐海味形成的基本要素为：勐海料、勐海发酵。

 

勐海的水，发酵用水，矿物质含量高，酸碱度适合，而水路细腻、持鲜度高，从而在发酵中让茶持水性好。

 

勐海气温相对恒定，昼夜温差略小，熟茶发酵过程中，多酚氧化、新进成分的节奏感比较稳，不易出现烧堆等极端现象。

 

也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础，勐海发酵是关键。

 

　　人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现：勐海发酵是最为关键的一环，因为勐海地区的自然地理环境无可复制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点。

 

也有很多将其它地方的茶叶原料拉到勐海去发酵的案列。虽说能得到些勐海风韵，但茶香、茶汤滋味的具体表现，会因为茶叶内质本身的差别而有所不同。

 

而且因为原料的不同，勐海地区发酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每个地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的。因为，有些地方的茶发酵以后，茶汤口感、香气远不如真正勐海茶发酵的“勐海味”。

 

二、什么是勐海熟茶的味道？

 

　　勐海味是勐海茶叶特有的滋味与香气。准确的说，没有人能准确的说出什么是勐海味，这是用仪器无法测定的，全靠人的感官来感觉，可谓“只可意会不可言传”。

 

　　勐海茶，“苦”与“涩”的协调性是较好的，滋味浓，苦涩俱佳，但苦味稍占上风，在口腔里的余味是苦为主，即通俗说的勐海茶是“苦底茶”。苦为余味，往往带来清凉的感觉，回甘的感觉。

 

　勐海味的茶，总有一种独特的木质甜香（有人也形容为湿泥土的腥味），无论是干茶还是冲泡时热闻、冷闻茶汤或杯底、叶底，都能很明显的感觉到这种木质甜香。

 

“勐海味”是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确的说出什么是勐海味，人们不是用像生茶指标那样形容苦涩味，这也是用仪器无法测定的，全靠人的感官来感觉，可谓“只可意会不可言传”。

 

勐海味的茶，总有一种独特的木质甜香（有人也形容为湿泥土的腥味或海带味），无论是干茶还是冲泡时热闻、冷闻茶汤或杯底、叶底，都能很明显的感觉到这种木质甜香。

 

那，最终如何来描述勐海熟茶味？

 

大臻认为应该是这个总结：勐海味，是普洱茶熟茶中茶品滋味厚重和浓酽的口感。汤色栗红通透，纯净无杂质，汤感厚实、浓酽、润滑、喉韵好，回味醇香、甘美。