众所周知，凤庆是滇红故乡，也是世界闻名的滇红发源地。

 

在云南，凤庆有着除了拥有上万亩茶园之外，还拥有完善且成熟的滇红工艺，而且每年承担着红茶出口的使命，远销世界各地，出口量大，声名远播。

 

凤庆，也是此次茶山行必经之地，首先我们将带大家查看茶园及茶树发芽情况，再带大家看滇红加工的整个过程。

 

凤庆种茶历史悠久

 

滇红诞生于抗战初期

从凤庆香竹箐生长着的2300多年的锦绣茶王树看，凤庆种茶历史绝不仅仅只有百年，而且因为凤庆有大量茶树，所以在明清时期，凤庆不仅成为了茶马古道的重要站点，还成为当时临沧的经济中心。

 

凤庆最早生产绿茶，历史悠久，能够追溯的历史典籍是明代的《滇略》、《徐霞客游记》等。

 

来到近代，1937年抗战初期，冯绍裘和郑鹤春接到中茶公司派遣，开始在云南试制红茶并取得成功，从此云南有了本土红茶——滇红。

 

高海拔森林茶园，环境原始

 

鲜嫩芽叶已经开始采制

 

凤庆的森林茶园，海拔在2000米以上；

 

地处凤庆国有林边缘，环境原始，植被覆盖率高，立体生态堪称完美，森林中的落叶较厚，形成的腐殖土肥沃深厚，为茶树提供了丰富的营养。据茶农朋友介绍，茶园里的茶树一直处于放养状态，不施肥，没有人工干扰，因此茶质非常纯净天然；

 

茶园常年处于高山云雾之中，昼夜温差大、漫射光强，茶树生长缓慢，利于营养物质积累、形成；

 

因此茶质丰富、茶香浓郁、甜度好，使得滇红高香浓甜，柔润细腻。

 

再看茶树发芽情况，嫩绿的芽叶已经将繁茂的茶树包围，已经可以采制成头春茶。

 

滇红工艺精湛细致

 

来到在凤庆的滇红工厂，车间内，我们看到工人忙碌的身影，听到机器轰鸣的声音，头春滇红加工正在如火如荼的进行着。

 

首先看到的是，室内萎凋槽上萎凋着刚刚从森林中采摘回来的鲜嫩芽叶，以现在的气温和湿度，萎凋时间只需要24小时左右就可进行揉捻（萎凋程度跟温湿度有直接关系，萎凋时间跟随温湿度变化而变化，一般室内温度约20-25℃，相对湿度在70%左右）；

 

紧接着，我们看到了揉捻机，每台揉捻机都在加紧揉捻着萎凋完成的芽叶，据经验丰富的师傅描述，茶叶揉捻时间一般在50分钟至1小时不等，揉捻完成后用手触摸，能感受到茶汁溢出，已经有红叶的特点；

 

▼揉捻机揉捻

结束揉捻，下一步就是发酵，发酵一般采用专用的发酵箱发酵，发酵箱高度约为20公分，茶叶在发酵箱内发酵温度一般控制在26-30℃左右，因为这几天凤庆温湿度较好，所以这几天发酵红茶，20-24小时左右就能完成发酵（发酵时间根据天气调整）；

 

如何判断发酵程度？有多年发酵经验的师傅透露，红茶发酵后呈现出铜锈般的颜色就是适度发酵的标志。所以，红茶虽然常见，但是依旧考验制茶技艺。

 

来到烘干车间，我们看到了烘干、理条一体机，烘干红茶使用木柴作为燃料，理条机器左右晃动，最后形成了形成了松针一样的条索，到这里传统的滇红工艺才算完成。