闻茶香,是认识茶很重要的一步,即是对茶最基本的认识,又是鉴别茶叶品种特征及品质高低的重要环节，茶香分干香和湿香。

 

干香是指干茶的香气，湿香是指用开水冲泡之后，茶叶中的芳香物质溶于水而散发出来的香气，湿香又分水香、盖香、茶底香、杯香等，水香是指冲泡之后茶汤的香味，盖香是指茶叶注水用杯盖盖适当的时间之后，在杯盖上余留的香气，茶底香是指冲泡后的茶渣中余留的香，杯香是指喝完茶之后，余留在空杯子上的香。

 

一起了解下形容茶香的专业术语：

（1）清香：香气清鲜高爽。多用于高档绿茶。

（2）板栗香：像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。 

（3）季节香：在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。 

（4）清高：清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。 

（5）浓郁：香气高而浓而持久。 

（6）高火香：像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。

（7）纯正：香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。 

（8）纯和：香气纯而平和。 

（9）酸馊气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

（10）水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。 

（11）生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青所制的绿茶。也用于滋味审评。 

（12）平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。 

（13）青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。 

（14）老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。 

（15）足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

（16）陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。 

（17）陈气（味）：香气弱而不新鲜。主要用于存放时间过长或受潮的茶叶。