喝茶不仅仅是一个品鉴茶汤滋味的过程,也是一个品鉴汤色的过程。普洱生茶的汤色色泽一般通透澄澈,给品饮者以纯净之感。
但是,有的普洱生茶茶汤会呈现出浑浊之色,给人一种不干净的感觉,那么出现浑浊的茶汤是不是真的不干净呢?普洱茶汤出现浑浊现象是什么原因造成的?
浓亮鲜艳,明净透亮,纯一无杂的汤色永远是衡量一款普洱茶品质优劣的必要条件,相反浑浊不堪的汤色茶友们都会嗤之以鼻。
普洱茶茶汤浑浊的原因,如下:
1、"毫浑"
即茶品中的茶芽显毫,附着于茶品上的绒毛量大,在冲泡时,脱离茶叶,溶于水中,所以出现视觉上的"浑浊"现象。
这种现象是正常的浑浊,并不会影响茶汤的品饮口感和品饮滋味。
2、存储不当,茶品受潮
普洱茶“越陈越香”的情况建立在一个完好的存储环境中,如果仓储出现了问题,普洱茶不仅不会“越陈越香”,而且还会沦为霉变、腐烂的废料。
茶叶霉变时,在茶叶的表面会长出白毛,可以闻得到它的霉味,更有甚者,严重霉变的话茶叶上会腐烂结块,上面长出绿毛。不用说,这样的茶叶泡出来的茶茶汤肯定是浑浊不正常的。
在高温高湿的条件下,湿气大量渗入到茶品中,冲泡茶汤时,茶和水的溶解性差,得不到完美的融合,茶汤浑浊。
3、杀青不恰当造成普洱生茶的茶汤浑浊
普洱生茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶,在制作晒青毛茶的过程中,杀青时没有控制好杀青的火候,使得锅温过高,导致没来得及翻的茶叶或较嫩的茶叶出现糊点。
这些糊点在揉捻的过程中会被揉碎,有的会被揉进茶条里,被揉进茶条的碎末在后期的除杂等操作中无法去除,所以茶品冲泡后,碎末会浸入到茶汤中,使得茶汤看起来浑浊。
4、撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等,冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时,撬茶方式不恰当,把茶撬得太碎。
撬茶时过碎,或是本身茶末太多,细碎的茶末融入茶汤中,这样也会出现茶汤浑浊的现象。
5、冲泡方法
每个人的冲泡手法看似相同,实则失之毫厘,谬以千里,注水过猛过快,且直接冲茶叶的话,很容易造成汤色变得浑浊。
在普洱生茶冲泡时,一般有高扬旋转、高冲定点、低冲旋转、低冲定点几种注水方式注水,若注水时直接对着茶叶注水,且注水过粗,会使得茶叶翻滚,茶叶中的内含物质得不到正常的释放,茶叶中的茶毫或多酚类中呈色物质大量快速淅出,使得茶汤变得浑浊。
6、原料原因
春茶嫩度很高,茶芽显毫,芽头很多,沸水冲泡会将茶毫冲入水中,会造成浑浊,另外芽叶上的杂质也会冲入,造成茶汤的浑浊现象。
新发酵的熟茶尚未转化,沉淀物还未散去,也会造成普洱茶汤的浑浊;原料本身品质低劣也会造成汤色浑浊。
7、冲泡用水
这个原因并不是主要原因,但还是略说一二,用山泉水冲泡普洱茶较佳,矿泉水次之。
若是用了自来水或者受污染的水冲泡,茶汤不仅容易浑浊,而且口感欠佳。
如果是新茶,注水时沿着盖碗边缘慢注,可减轻茶汤浑浊,当然,具体茶品具体分析,自己可以多研究冲泡,然后总结经验。
浑浊的茶汤不代表是劣质茶,很多茶在一定的条件下,处于发酵高峰期,内部发酵不稳定,泡出来的茶就会显得浑浊。而放几个月,发酵渐渐稳定下来,其汤色就会明亮了。