茶叶入肴的形式
茶叶入肴的形式
1．直接用茶叶入肴
茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。作主料，就直接将绿茶泡好后裹以鸡蛋液和淀粉进行油炸；作辅料，则是将绿茶与主料同炒，肉鲜茶香，别有风味。
2．把茶叶冲泡成茶汤入肴
以茶汤入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒；还可把茶叶按一定的比例和原料一起放锅内加水直接煮，或是直接用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鲜美；
3．将茶叶磨成茶粉入肴
茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，味道和色泽均十分诱人。
4．取茶叶的气味入肴
用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鱼，便是选用黄山毛峰熏制鱼。成菜金鳞玉脂，细嫩鲜美，茶香十足。
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