白茶是我国的特产，发酵程度轻，目前比较少见。最早是福建省的福鼎于1885年生产银针，而生产白牡丹是福建省建阳的水吉。主要产区是福建省得福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶大部分是外销。

　　制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不炒，形态自然，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口.

　　白茶的分类

　　白茶分为白芽茶(白毫银针)、白叶茶(白牡丹—芽叶不分离、寿眉或贡眉)

　　白茶品种的介绍

　　【白毫银针】福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。

　　黄茶【轻发酵茶】

　　黄茶现在也比较少看到了，制茶工艺黄茶与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。从而形成“黄汤黄叶”的品质特点。

　　黄茶的分类

　　黄芽茶，如：君山银针四川的蒙顶黄芽 黄小茶，如：北港毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤 黄大茶，如：霍山黄芽、大叶青

　　黄大(小)茶产于安徽霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山为主要产地，品质最佳。由于鲜叶原料老嫩程度不同，以1芽1叶或1芽2叶初展制的黄茶叫“黄小茶”，1芽4~5叶制的称“黄大茶”。