白茶，不炒不揉，自然萎凋；它甘甜鲜爽，性质清凉。“小清新”的白茶“吸粉”无数，现如今已成为众多茶友的新宠。对于这种低调多年、如今势头正盛的茶品种，许多人或许还觉得有些陌生，今天为大家细细解读白茶，它不是“傻白甜”，而是“白富美”！

 

   白茶陈放过程中，茶多酚、咖啡碱含量不断降低，大分子的纤维素、蛋白质转变为小分子单糖、氨基酸，更易溶于茶汤；黄酮含量也逐渐升高，具有更好的抗氧化、抗菌等药用价值和保健功效，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”。看来，白茶并不是清清淡淡的“傻白甜”，而是内质丰富、韵味无穷的“白富美”呢！下面来了解下白茶的制作工艺。

 

   白茶传统工艺

 

   制作白茶主要是靠七分晒三分焙。吸饱了太阳光，自然也就能喝到“阳光的味道”了。

 

   张天福在《福建白茶的调查研究》一文中，专门介绍福鼎白茶制法：“把茶叶薄摊在水筛上，每筛约半斤，要摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，不可翻动以避免伤叶红变，也不可放在地下，以免妨碍空气流通，延长晒干时间，……再加文火烘焙到足干时即可贮藏……”

 

   将茶叶置日光下进行自然萎凋，萎凋时间长达48至72小时不等。临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天）、茶叶走水情况、茶色变化进行并筛，并筛目的是萎凋过程中，茶叶自身温度升高，从而引起新一轮酶促反应，使茶内物质又出现变化，而改变茶的口味。不同制茶师制成白茶的口味会产生各自不同口味。

 

   复式萎凋技术

 

   如果遇不良天气，使用复式萎凋方法，即室内萎凋与自然萎凋相结合，这就对茶师有更高要求。萎凋至九成干以上才完成整个萎凋过程，这时茶叶的含水率可能大大超过10%以上。

 

   萎凋后要即进行烘焙，起到固定活性酶的活性作用，同时，进一步使茶叶缩水至含水率在7%以下（国家标准规定）。含水率越低越能长久储存。

 

   白茶萎凋之美

 

   白茶保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分，它不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状；它一生下来就是茶，自始自终都是保持着它的天然模样。