安吉白茶名为白茶，实为绿茶，是白叶茶按照绿茶的加工方法制作而成的，产于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村一带。

 

     看外形：制作后的干茶，外形扁平挺直，细秀匀整，一叶包一芽，形如凤羽；颜色翠绿鲜活，略带金黄色。

 

     闻茶香：因其与滔滔竹海间杂而生，带有淡淡的竹香，清幽淡雅。

 

     尝滋味：滋味鲜爽绵甜，回甘明显，苦涩不显。

 

     看叶底：叶底翠绿透明，且匀整成朵，朵朵可辨。

 

     采摘制作

     安吉白茶是一种珍惜罕见的变异种，茶树产“ 白茶 ”时间短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色；在谷雨前，色渐深，多数呈玉白色；谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

     采摘要求一芽一叶，大小均匀；不采碎叶、不带蒂头、老叶、鱼叶。然后经筛青、簸青、捡青、摊青处理，去除茎梗、单片、鱼叶、杂志，以及剔除过大的叶芽，使芽叶大小均匀一致，再经过理条、烘干等工艺加工成针形 。