辨别十大名茶的特征及真假

 

   1、西湖龙井

   产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香。

   假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。仿冒手段高的，也绿中带黄了，但这是加大火候硬“闷”出来的，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。

 

   2、碧螺春

   产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

   假冒碧螺春多为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。从外观色泽来看，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。从茶汤色泽来看，碧螺春经开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。

   白毫是碧螺春茶细嫩的体现，碧螺春幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其显著。如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。

 

   3、信阳毛尖

   产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。

   假冒的为卷曲形，叶片发黄。汤色深绿、混暗，有臭气无茶香，滋味苦涩、异味重或淡薄。芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

 

   4、君山银针

   产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

   正宗的君山银针是经过发酵的，茶叶外观是金黄色，市面上很多冒牌的君山银针是不发酵的，属于绿茶类，颜色也不一样。另外，君山银针的茶芽像一根根的针。冲泡时茶芽首先是浮于水面的，稍过片刻后，茶芽迅速吸水，才徐徐下沉，三起三落后竖于杯底，而假冒的银针为清草味，泡后银针不能竖立。

 

   5、六安瓜片

   产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

   闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。

   嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

   观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

 

   6、黄山毛峰

   产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色;色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

   假冒伪劣的毛峰多呈土黄色，味苦，叶底不成朵。一般认为，茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

 

   7、祁门红茶

   产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。

   如果购买的祁门红茶条索看起来粗松、匀度较差，色泽也不一致而且有死灰枯暗的颜色，则有可能说明买的祁门红茶是假的。假冒的祁门红茶茶汤颜色较深，香气低闷，喝完茶之后会感觉到嘴里比较的涩。

 

   8、都匀毛尖

   产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2厘米至2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

   假都匀毛尖芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方形、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。汤色深绿、混暗，有臭气无茶香，叶底不匀，滋味苦涩、异味重或淡薄。

 

   9、铁观音

   产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带茶枝。

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   10、武夷岩茶

   产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上。