正宗安溪铁观音的介绍：

   安溪的茶叶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观轮廓十分清晰，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会改利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此要想泡出安溪铁观音的茶花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。

   表现茶香特质，特别宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这也是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里面，更能顺利释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身里面，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就自然愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！

   上面所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，如若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？ 当然，选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，这样才不会释出焦味！

   用高密度置茶入壶，又要用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音茶韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。

   想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，但要适量而为之。 茶量如何？将茶置入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较碎，出水孔要注意不要被茶叶阻塞，应采取快冲快取，才得真味！

   每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。使用这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。 这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。

   特别是研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，那就非好茶了！

   想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可！

   焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味之后，自然产生一种果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的紫砂壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。

   焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则就是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。

   “焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音之真味！