蒙古族的茶饮文化

 

   蒙古人的饮品种类包括奶茶、红茶、复方奶茶、半成品奶茶（没放奶子的茶）、贺尔莫hiram一a（加奶、黄油的白开水）、齐德莫叻－dern（对水稀释奶）、淡水、马奶爱力嘎等。这些饮品的多数是季节性的，而一年四季经常饮用的还是奶茶。蒙古人的茶饮习惯是早晨喝茶，白天吃饭的饮食结构。可早茶也不只是喝奶茶，与白天的主食一样搭配一些面食，植物、奶食之类当作早晚餐的传统习俗。所以，复方饮品（奶茶）具有替代饮食全部内容的独特之处。对蒙古人喝复方奶茶的习俗在19世纪末，到蒙古地区旅游的一些游人经过锐眼观察后留下了"基本不拿面，也做饼，可很少，多为米面油脂一起炒熟、冲奶食用"的记载。贺尔莫里不放茶叶，只放奶子和盐。按贺尔莫的配方结构分成淡贺尔莫；冲面（白面与油脂炒熟的）贺尔莫；与炒米（糜子）与贺尔莫搭配三种。面与贺尔莫搭配的和炒米与贺尔莫搭配的贺尔莫上，再搭配乌日莫。orom一e（稀奶油、奶皮子）阿如拉agarvvl（酸奶干儿）后主要当作午饭，要解渴还是饮用淡贺尔莫。齐德莫（淡水与奶子一起煮开的）是夏季普遍饮用的饮品。夏季还喝淡水与爱力嘎airag（嗜酸汁、酸马奶）勾兑的齐德莫。除了这种奶食与水搭配做成的饮品以外，小孩儿还直接饮用干净的淡水，成年男子在夏、秋两季喝马奶制作的爱力嘎，在蒙古地区是很普遍的习俗。农业比较发达的农区则主要喝红茶。蒙古人招待客人的时候，讲究必须煮新茶来招待的礼节。这样才符合蒙古人的恭敬礼节。

 

   一、敬茶的礼节

 

   指蒙古族古有的敬茶习俗。即蒙古人自古以来就有每天清早都把奶茶的德吉作为祭品向佛和神献祭。有些家庭的妇女先向佛神敬完茶后，还用大一点的勺盛奶茶走出蒙古包四处献酹以示对苍天、大海、大地、山水神仙的崇拜。有的家庭还有祭灶的习俗，但是，由于蒙古族习俗中忌讳火上浇水。因此，将奶茶敬洒在灶火旁以示祭祀。

 

   蒙古人每当骑马带车出门远行时，始终少不了对着出门的方向用奶茶的德吉献祭，祈求山神保佑人车路途平安，事事顺心的祈祷礼节。游动放牧的人们，力图当地山神水仙保佑牲畜无损害，无遇狼灾而每天早上都用奶茶的德吉，来祭祀山神水仙是日常生活中的重要情节之一。

 

   二、盛茶的礼节

 

   喝茶是蒙古族饮食的主要内容之一，在经历过多代人游牧生活的过程中便形成了独特而文明的盛茶习俗。蒙古族无论哪一次哪一顿茶都按先长者或家人次序盛茶，即父亲、母亲、儿子、儿媳、小孩儿的顺序盛茶。有时遇到满桌都是妇女，其中有一位小男孩儿时，人们很自然的对着小孩儿说一声"啊！这里有一位男子汉",尔后先给小孩儿盛茶以示重视。

 

   在婚宴、公众那达慕等众人聚会的场合上喝茶叫《奶食品尝》。品尝的顺序也是先从主要客人及有职务身份的嘉宾开始，按年岭的大小为序从右向左盛。如果蒙古包的正中央席（对着蒙古包门的正中位置，蒙语叫"贺穆尔"）上坐的是位年长老人，那自然从那位老者开始向左盛。或者向右两侧盛。大型婚宴上的喝茶按蒙古人的习俗都是象征性的、在碗里少盛些茶只供品尝，没有盛满碗的道理。

 

   在盛完茶的同时，把奶食（奶豆腐、黄油、奶皮子等等）装在盘子里，按盛茶的顺序递给客人品尝。作为客人，把奶食也是象征性的捏一块含到嘴里以示品尝。盛茶敬奶食的时候，都用双手敬上，边盛茶边摆放奶食是蒙古族妇女最基本的招待礼节。

 

   无论客人还是远近熟人，甚至曾不相识的人来到了蒙古包，蒙古人同样首先盛碗奶茶，摆放奶食热情待客，否则就视为很不礼貌。因此，蒙古人最怕别人说自己"到了家了，茶也没有不说，连好的脸色也没有"，一旦这样这个家庭就受到草原众乡亲的责骂，葬送人缘。

 

   邻里及熟悉的人家谁要搬迁路过任一牧包的时候，蒙古人都热情的请到家里盛茶招待。蒙古族中也有邻里之间如谁要先搬迁时，最先落成蒙古包的那一家庭请众邻居喝茶，以示欢送的习俗。还有操办喜庆、吉祥的宴席时，蒙古人也以喝茶的名誉来操办习俗。他们邀请邻里时，以《除夕夜茶》、《新年的茶》、《招福茶》、《喜迁新居茶》、《姑娘回门茶》等等名誉操办宴席，可这种喝茶就不是那种实际意义上的茶宴了。而是真正意义上的酒宴，这种形式的茶宴在草原蒙古民族中至今仍十分流行。

 

   三、茶饮的禁忌礼节

 

   茶饮在蒙古人的饮食结构中占据主要地位。蒙古人的喝茶不只是喝奶茶，而且，还搭配炒米、五花肉、乌日莫、胡日德、点心等随意与奶茶一起食用。因此，喝一顿茶足以能够替代营养丰富的一顿饭。所以茶饮的煮制到品用都有固定的习俗礼节和禁忌礼仪。忌讳碗里盛满溢的奶茶，蒙古人认为"溢满则洒口福，口满则稳福"。碗里盛茶时，忌讳把碗向外转，讲究向里转。在人家坐客的时候，主人给你盛的饮食要好好品尝，否则视为来世受穷或当日办事不顺。忌讳缺口的碗或裂缝的碗里盛饮食，否则有损于口福。给客人用缺口的或裂缝的碗盛茶饮就等于蔑视客人。忌讳扬沸清水，只有在谩骂人或萨满巫师攘除灾害以及接触尸体后，进行洗礼时才可扬沸清水。搅拌奶茶时忌讳查数，否则茶饮变少，生活变穷。忌讳洒饮食，否则对口福不好。盛敬饮食时，忌讳用左手递接，否则有失于恭敬礼节。盛敬饮食时，忌讳用单手递接，必须以右手为主，双手递接以示相互尊敬。盛饮食时，忌讳挽起袖子或捋起下摆，否则有失于规矩。盛饮食时，忌讳哈拉博格halbag一a（小勺）、西纳嘎xinag一a（勺子）的口要向外（向右）盛，只在诵除妖经文（佛事）时才把带水的勺向外折或向外扔。忌讳把茶渣与垃圾一起倒扔，必须找干净的地方倒扔。因为奶茶是饮食之最，与垃圾一起倒扔，对口福不好。茶里放盐时，忌讳用手捏着一点一点的加，必须在一次或两次上调好它，否则茶饮变少。蒙古人敬茶的时候，先把茶的德吉敬佛，再给家主人盛，然后才给客人盛，否则就失规矩，导致本家庭的福气衰落。忌讳扁底器具（盘子）里盛茶饮，否则对口福不好。