茯茶，砖块形蒸压黑茶之一。茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齐如砖片，内质金花普茂，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，人们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，且独具菌花香，其汤色红浓，香气纯正，滋味醇和。

   茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”，因原料送至泾阳筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南安化和临湘两个地方加工压制，年产量约2万吨。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用安化茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。

   千两茶是安化黑茶独有的。安化千两茶全名安化千两花卷茶，是安化的传统名茶，属于黑茶类。以每卷（支）的茶叶净含量一千两而得名（72.5斤，老秤16两/斤）。安化千两茶因其功用独特，古朴大气，香高艺雅，滋味浓醇，被称之为“茶之侠者”、“丝绸之路上神秘的中国茶”。其制作工艺特殊，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。包装全系天然的环保材料竹篾，茶叶品质优异，保健功能显著，且极具收藏价值。现被世人冠予“世界茶王”之美名，誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”，是中华茶文化之瑰宝，也被喻为“中华茶文化的化身”。

   安化千两茶为圆柱形，高约147-167公分，直径20公分左右，圆周约56公分-68公分，每支净重1000两（16两老秤，合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千两茶的大小规格有些许差别。现在为方便零售与饮用，用钢锯锯成片，再加上外包装。

   千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶。高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处；六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之跳鱼洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黄沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。安化地处湘中，位于雪峰山脉北段，西起东经110.43.87。东止东比111.58.51；南起北纬27.58.54北止北纬28.36.37，是我国茶树种植的黄金地带。县内气候温和，雨量充沛，土质肥沃，酸碱适度，自然条件最适植茶，素为我国的著名茶乡。包装材料由楠竹篾篓、棕片、竂片（依次为从外到内）三者组成。

   明代万历二十三年（1595年），县内所产黑茶定为官茶。安化黑茶以量多、质好、价廉、适销四大优势顺理成章地主宰西北“引茶”市场，最盛时，从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种。“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。茶色累，叶质较为细嫩，用蒸笼蒸软后，以布袋包好，置于45度的斜形揉床自上而下反复压揉，烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安化采办的色黄较粗黑茶。只须蒸后稍加压揉或不揉干后即成。“陕引”每包160斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾篓包装。一般到“陕引”占1/4，运晋、陕、察（察哈尔）、绥（绥远）等省销售；“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖，转兰州市场销售。但是引包体积庞大，包内疏松，长途运输，占用车船多，运费开支大、销售成本增多；且篾篓笨重，起卸不便，又易破损受潮，影响茶叶霉变。

   清道光（1821年）以前，陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊皮、皮袄等物换购，因资金不多，进货较少，人称“滚包商”。茶叶经蒸、揉、干后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改为小圆柱形；每支重100两，称“百两茶”。既运输方便，市场又很畅销。同治年间（1862-1874年），山西茶商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上，选用较佳的“陕引”原料，增重为每支1000两，制成花卷茶，别名“千两茶”。命名的含义，以外形篾篓花纹古朴秀雅，显示土生土长的地方特色，卷内遍布金花，品质优良，谓之花；踩成如一卷书，谓之卷。另名千两，直接表明茶叶重量。千为大数，有大千世界、千年磨一剑（茶）、千秋吉祥之意。继边江、江南坪、小淹之后，雅雀坪、黄沙坪、唐家观、酉州、桥口、东坪等处也相继制造，盛时经营千两茶的厂商达三十余家，年产3-4万支。主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔一带。特别是当时用骆驼运输最为方便。

   创制初期，茶行雇请边江刘姓人家操作。千两茶工艺特殊，踩捆是一道关键工艺，不仅体力消耗大，更需要一定技巧。曾有人用水试浸花卷茶经七年茶心不湿。新中国成立后，安化黑茶得到了较快的发展，1950-1957年，白沙溪茶厂共产千两茶17560.16吨。1955年产品成份标准：含水份18%，含杂质2%。1958年产品检验标准：净重36.25公斤，正差0.4，负差0.2；付料水份13%，出厂水份14%；含梗2%，灰分7.5%。成品内质和形状要求：圆柱长146.7厘米，圆周62.7厘米；色泽黑润，香气纯厚，滋味浓厚纯和，水色深黄，叶底暗褐尚匀。

   至1958年，鉴于这种茶的制作劳动强度太大，季节性强，生产效率低下，在不改品质的前提下，压为2公斤重的花砖，千两茶因此停产。事隔25年之后的1983年，时任白沙溪茶厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事的王炯南同志，为不使千两茶的独特工艺失传，组织人马重新恢复生产。但这时不仅职工的捆踩工艺已经生疏，蔑工编出来的蔑篓如管乐队的大喇叭，费尽周折才寻访到编篓老艺人。当年恢复生产300余支，职工经受了一次技术练兵。此后又中断14年。至1997年，我国的经济建设蓬勃发展，为满足茶叶内外贸易日趋繁荣，对千两茶的要求，又重新提到议事日程。近年发展很快，到目前止，县内经营千两茶的厂商已恢复近200家，千方百计扩大生产。现千两茶系列有“千两茶”、“五百两茶”、“三百两茶”、“百两茶”、“十六两”。“十两茶”等等。