制作工艺是成就白琳工夫优质品质的关键性因素，采用大白茶树的原料搭配六大制作步骤。自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶。

 

   白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。因此每道制作工序都特别重要，尤其是发酵步骤更是直接影响茶叶质量的关键，以下四大关键性步骤明细。

 

   采摘：茶叶鲜叶的鲜嫩程度也直接影响白琳工夫的质量，尤其是福鼎大白茶树，采摘要求很严格的，要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品外形粗松，滋味淡薄，影响品质。