茶是“丛”，还是“枞”？究竟是“丛味”，还是“枞味”？到底有没有“百年老枞”？“名丛”与“老枞”是怎么回事？

 

茶，是人在草木间，看茶，当跳出草木间，不然，眼近在眉，怎能看得清一个千古的“茶”字。我好茶，虽不是茶科出身，也不是茶工师业，更不是斗茶博士，但凭平生饮茶悟茶，说点一二，抛砖引玉，也算品茶论道。

 

老枞水仙

持茶叶为“丛”，不是“枞”者，认为大多茶树为灌木，所以茶只能是丛；不少茶业茶商的包装箱印“老枞”是错的，应为“老丛”。品茶细思，要识茶之味，饮茶察源，当明茶之理。我认为作为茶蕰万象的茶，既有灌木之丛，也有乔木之枞，不能因普遍的灌木矮丛，而去否定特殊的小乔木或乔木高枞。这点茶学常识，古人早就有之而明之。

 

陆羽《茶经》开篇就说：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”陆羽说得很明确，什么是茶，南方的嘉木，有一尺二尺高的灌木丛，也有乃至数十尺高的乔木枞。特别是巴山峡川的茶树粗大得需两人合抱才行。说到茶字有，“茶圣”陆羽也说得很清楚，因品种不同，各地称名也不同，他主张的茶字就是人把草木并合在一起。我们读《尔雅》中槚，就是荼的分类，特指味道比较苦的荼，是感官滋味层面上的直接体验，那时候，国人观念是草木一体，而不是今日植物学意义上的乔灌木之谓。对茶的追求不能南辕北辙，因为茶，我们需要人赋予它新的生命与价值，更需要保留它的内质与内涵，为此，人也要有足够虔诚的态度去看古人的传承。由此，可以说茶：矮的佳木为丛，高的佳木为枞，这再也明白不过。

 

茶之兴起的唐代，大诗人李白在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》》中也有茶学：“根柯洒芳津﹐采服润肌骨。楚老卷绿叶﹐枝枝相接连。曝成仙人掌﹐似拍洪崖肩。”产于湖北荆州玉泉山的茶，是“楚老”，茶叶若仙人掌，好像可以用它拍拍仙人洪崖的肩膀。茶树生地处“荆楚”，诗语双关。一是杰出的人才被美誉为“人中翘楚”，有德高望重之意。二是茶叶制成“仙人掌”，形态特征说明该品种为大叶乔木茶。后有人将“楚老”改成“丛老”，既不合诗情，更不符地情。

 

北宋茶盛，诗人梅尧臣寄欧阳修《次韵和再拜·咏建茶》诗中就有“建溪茗株成大树，颇殊楚越所种茶”之句。意思就是闽北建溪有的茶树之大，颇为特殊，像楚越那个地方的茶树，并非是没有修剪而成的大树。其实建溪的水仙茶，就是小乔木树。

 

从茶科学上来说，世界上的茶树都属于亚种，其又分为中国亚种和阿萨姆亚种。中国亚种茶可分两类型，即武夷变种和大叶变种，武夷变种主要分布在中国东部、东南亚和日本等；大叶变种主要分布云南、贵州、四川和湖北等省。所以，我们切不能只看到武夷变种的灌丛，就去看大叶变种的乔木枞。

 

上述充分佐证了“百年老枞”的原始，也有力证实茶枞的历史传承。茶学研究界认为，茶树树龄有50-80年的可称为老枞。如此，有老枞茶，就有“枞”味。笔者曾写过一篇“还是留点枞味”的茶文。所谓“枞味”，不过是乔木茶树的一种韵味，如武夷茶长在岩谷，就有味在“岩骨”。同理，老枞水仙，也有树老酯香的“枞韵”香味。如果说其它品种茶都冠上“枞味”，不过是借其“茶老味重” 特色，“老茶珍贵”韵高的广义形象。中国茶中老枞，茶的中国特色韵味，何以否定呼？

 

再说，一品种茶，说丛味，道枞味，都是一方水土一方茶的韵味，就如南橘北枳，其味不同一样的道理。为此，老枞水仙，说是枞味，请问何以错？又错在哪？为什么非要用一般的“丛味”去代替“枞味”呢？品茶者，当实事求是，尊重历史传承，重在现实。比如，有人叫茶，也有人称茗，都是茶。喝茶，还当越喝越清醒，越喝越明智才是，这点要向古人学习。古人的“禅茶一味”，就有出家人的禅悟韵味，茶一般只能“喝”或“饮”，但佛教僧人却是“吃茶去”，难道“吃”字也是错的吗？不，那是中国茶文化中一个经典说法。

 

茶，历代风流韵，千秋致仕情。中国神奇叶，香味韵深重。丛味是一味，枞味，也是一味。