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五凤香茗茶的采制介绍
普洱茶
 
    五凤香茗茶产于平均海拔高度达500多米的这闽交界处、浙江省苍南县五凤乡五岱山上。五凤香茗茶主要品质特征为,外形细紧卷曲、色泽翠绿,香气清高持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿成朵。下面小编就给大家讲讲五凤香茗茶的采制工艺:
 
    1、采摘 一般在春分前后采摘,标准按不同等级分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶。鲜叶原料才与当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园,在晴天或露水干后采摘。采摘时,要求轻采轻放,随采随放,保持茶芽新鲜;不采紫色、病虫为害及霜冻过的茶芽;不用指甲掐采,以防茶蒂变红。所采芽叶要求完整成朵,长短大小一致,不含有老叶、鱼叶、鳞片和茶蒂等杂物。
 
    2、摊放 采回的鲜叶经验收、过秤、分级,在室内竹垫上摊放4~6h,摊放厚度2~3cm。当鲜叶青草气散发,叶片变软,减重率达10%~15%是进行杀青。
 
    3、杀青 日产少于50kg干茶的可选用60行以下的滚筒杀青机,反之采用60型以上型号。当筒体温度达200℃左右时,开始投叶。出示投叶量可大些,待杀青机出叶口杀青叶符合要求时,杀青机保持匀速投叶。出叶口配置小型鼓风机,以分离杀青叶中的单片和碎焦叶,起到初筛转暗绿,失去光泽,茎折不断,青草气消失为适宜。杀青后,因老杀而使芽叶出现明显的外干内湿现象,因而杀青后摊放时间一定要足,以摊至芽叶内外水分分布均匀为适宜,待杀青叶回软后进行揉捻。
 
    4、揉捻 一般采用55型揉捻机揉捻,投叶量35~40kg。揉捻过程掌握加压稍重,揉时稍长的加工要领。时间60~70min,可分段数次揉捻。揉捻加压的轻、重、轻过程,掌握以茶枝刚要溢出为适度。
 
    5、干燥 如日生产量低,可在专门的小型名优茶烘箱中进行。烘箱温度调至120℃左右,毛火温度稍高些,回潮后进行足火,至手捻干茶成粉末,下烘摊凉。日生产量高时,用茶叶烘干机。毛火温度控制在120℃左右,甚至更高。茶叶均匀摊放,厚度2cm左右。时间一般10min左右。毛火后,应摊凉回潮1h以上,然后足火。足火温度控制在100℃左右,摊叶厚度5cm左右,时间约10min。待手捻干茶成粉末,含水量约5%时为干燥适度。
 
    6、整理包装 经烘干后的茶叶要及时摊凉,然后进行分筛,筛底茶割去茶末,扇去朴片、碎末,再将头子茶再轻轻炒一下,使其色泽、条索和干度都符合成品茶质量标准。最后,把符合要求的茶叶进行拼堆、定级和装袋,包装袋应无异味,符合食品包装的要求。
 
作者:玲儿
日期:2016-06-06
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