抹茶香草慕斯介绍如下：

 

　　主料

 

　　牛奶（香草慕斯体）(35g)

 

　　淡奶油1（香草慕斯体）(35g)

 

　　细糖（香草慕斯体）(27g)

 

　　蛋黄（香草慕斯体）(25g)

 

　　香草豆荚（香草慕斯体）(1根)

 

　　吉利丁（香草慕斯体）(3.5g)

 

　　淡奶油2（香草慕斯体）(120g)

 

　　牛奶（抹茶慕斯体）(60g)

 

　　抹茶粉（抹茶慕斯体）(7g)

 

　　蛋黄（抹茶慕斯体）(20g)

 

　　细糖（抹茶慕斯体）(35g)

 

　　白巧克力（抹茶慕斯体）(20g)

 

　　吉利丁（抹茶慕斯体）(3g)

 

　　淡奶油（抹茶慕斯体）(110g)

 

　　辅料

 

　　戚风蛋糕体(适量)

 

　　樱桃(适量)

 

　　巧克力配件(适量)

 

　　即用型果胶(适量)

 

　　厨具

 

　　电磁炉、电烤箱

 

　　分类

 

　　烘焙甜味其他数小时高级难度

 

　　用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

 

　　制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

 

　　制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

 

　　制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

 

　　组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

 

　　制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

 

　　制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

 

　　制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

 

　　制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

 

　　组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

 

　　取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。