韩驰：1935年生，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所资深研究员；从事天然食物防癌研究30年，是世界上第一位研究茶叶抗癌课题的科学家。在茶叶抗癌作用研究中，首先证明了饮茶可以防止动物肿瘤的发生。此后，针对茶叶成分复杂的特点，建立了一系列生物学实验方法，对多种茶叶成分进行了检测和筛选，从而为系统研究茶叶的有效防癌成分和作用机理奠定了基础。在几十年的研究工作中，以其勇于开拓新领域的奋斗精神和严谨求实的工作态度，多次获得科技部、卫生部及中华医学会等颁发的科技成果奖和优秀论文奖，获“国家级突出贡献中青年科学家”称号，享受国务院特殊津贴。

 

近日，参加一次茶会，一位老茶人送给我一份“饮茶与健康”的材料 ，此文有一段摘自健康讲座，齐国力教授谈养生保健。此文是这样写的：绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通过普查，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的，为什么有的会得癌症，有的人不得，就跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。有的人喜欢喝茉莉花茶，我问他为什么？他回答说“它很香”，我告诉你，赶快改，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已。

我对此段文持有不同的看法，我经过多年试验研究得出的结论，茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差。下面我将用我们进行的试验数据证明此结论。

 

茉莉花茶阻断癌症效果显著

N－亚硝基化合物是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种可对动物致癌，因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。茶叶与人类肿瘤的关系日益引起广大科学工作者的兴趣，许多研究提示了茶叶防癌的可能性。我们自1986年开始对茶和茶有效成分来阻断亚硝基化合物在人体内的合成和/或抑制亚硝基化合物的致癌作用的研究。

实验中，对我国产茶区（浙江，安徽、福建、江西、云南、广东、海南等省）的145种茶叶进行了阻断N－亚硝基吗咻（NMOR）体外形成的研究，其中包括绿茶60种，CTC红碎茶13种、紧压茶7种、茉莉花茶2种、乌龙茶9种，晒青13种以及工夫红茶22种。结果平均阻断率为55－89％，而阻断率达90％以上的以绿茶为多，如海南炒青，庐山毛峰、杭州炒青，茉莉花茶有福州花茶和海南花茶，红茶如海南东兴2号，乌龙茶以海南产最佳，福建铁观音次之。阻断率与茶叶产地有关，以红茶为例，海南和云南省产的红茶阻断效果强于浙江、安徽和福建的红茶。

 

茉莉花茶抑癌效果显著

试验给大鼠饮海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶等5种茶水两周后，灌胃给予强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg) 每周两次。6周后组织病理学检测发现，阳性组100%动物出现食道粘膜的基底细胞紊乱、增生和非典型性增生改变，而饮海南红茶和绿茶，杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶组发生率分别为25%、59%、26%、20%和16%，阴性对照组无异常改变。表明茶在短期内可抑制大鼠食道粘膜的异常病理改变。12周后，肉眼所见乳头状瘤的发生率同样以阳性对照组（90％）高于各饮茶组（42－62％），统计肿瘤大小及患瘤鼠的平均瘤数也有相同的趋势，唯一出现癌的也发生在阳性对照组。此外，各种茶叶组之间的抑瘤效果有明显不同。 以福建铁观音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南红茶和绿茶效果较差（65－67％）。结果证实饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。

 

茉莉花茶对氧化损伤的保护作用显著

饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤。结果显示茉莉花茶对氧化损伤的保护作用最强。

不同产地、品种和加工方式的145种茶叶均有不同地阻断D－亚硝基化合物在体外形成的作用，且有剂量反应关系。以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10％左右；通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生；不同品种茶叶均有抑致已合成的甲基苄基亚硝胺=诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之；茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。

这样看来，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的，茉莉花茶具有很好的防癌作用。