茶叶农残已经成为一种公害。然而，更加危害的是这个行业内的思维。这个社会，只有当鸡肉有毒，鸡汤就有毒的逻辑通畅的时候，才会回归正常。只有我们的出发点，回归到关注人，关注人性，一切标准皆可立。

云南大树茶这几年受到热捧，其中一个核心因素就是古人种茶是茶林间作，这样茶树与其他树种形成天然的防护，不需要打农药，茶叶自然很安全。据云南茶科所专家汪云纲先生介绍，云南大叶种茶的“害虫”约为362种，而它的“天敌”约为406种。也就是说，不需要化学药品，天敌即可杀灭病虫害。

但即便是云南这样优良的茶区，由于名山茶受到市场追捧，一样危机重重。某些名山由于大树茶供不应求，茶农开始使用催芽素以达到早采、多采的目的。然而，催芽素内含激素，人体摄入过多并无好处。茶农为了增产，把本来号称最安全的大树茶弄得反而不安全。

 

同时，由于大树茶采摘时间限制，需要在芽叶未老化之前采摘完毕，人工成本自然上升，云南采茶季节现在的人工费用已经到达100元/天（采摘大树茶），有些名山甚至高达300元/天。劳动力急剧上升的结果就是茶农想尽办法降低成本，这样，草甘膦这样剧毒的农药就使用上，用以除草。

当然，这算是特殊的案例，然而，在用密植型种植方法栽种的茶园，由于茶价低廉，喷洒农药灭虫，用草甘膦除草则成为常态。事实上，由于夏季高温高湿，茶树茶叶易受病虫害的侵蚀，不得不喷洒农药。夏季喷洒农药，在华南某茶区甚至成为了一道“景观”。

勐海某古茶园，茶树上的粘虫板

虽然农业专家提倡物理防治法，比如灯光杀虫、粘板杀虫等等办法，但是，由于物理防治办法的成本远远超过使用农药，所以在利益的驱使下，在实际实施中，茶农仍然选择使用农药、甚至违禁农药。

 

2015年10月21日国家食品药品监督管理局发布全部国家抽检数据，共发现不合格茶叶制品23批次，其中，农药残留问题不合格9批次。9批次农药残留问题全部为检出禁用农药三氯杀螨醇，几乎占茶叶不合格原因的40%，成为茶叶不合格的第一大原因。

华南某茶区，农药的滥用已到了令人咋舌的地步

三氯杀螨醇是我国农业部1997年起就禁止在茶树上使用的农药。一种已经早已明令禁止的农药在接近20年之后仍然屡屡查出违禁使用，治理农残超标之难，可想而知。

 

茶农喷药只是估计兑水量，并无标准可言，完全是依靠经验。操作过程中也毫无任何监管。更为有害的是，农药有长达数年甚至数十年的残留期，进入土壤中，自然会对茶树形成进一步的伤害。

更有甚者，由于云南山头茶的流行，更进一步演化到森林古树茶的流行，茶农为了在森林里种植茶树，刻意在其他树种上挖洞，灌入草甘膦，以使其形成自然死亡的表象（上图），腾出地盘来种植所谓“名山古树茶”。这是一个号称最安全的茶区的现实景观，推而广之呢？

现在提出了农产品追溯制度，然而，我在看过几个案例后发现，第一证书可以作假，第二，相应的数据一样可以造假，第三，专家也可以造假。这实际带来的结果是，农产品的追溯成为一句空话。

改革开放后，农村实行包产到户，每一个茶地都分割为很多小块，由农民各自承包。这带来的后果就是农产品的追溯难度极大，没有集约化的生产，对于监管来说也就是一个空设的制度。

 

然而，居于庙堂之上的专家们的说法却与之大相径庭。中国某茶叶权威曾经表示：“茶叶的农残问题本来就是个伪问题，我们喝的是茶汤，不是吃茶叶！”

“农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，如果农药超标我们是可以直接看出来的，而不会溶于茶汤当中，因此，拿茶叶固化物的超标来讲中国茶叶的农残超标，显然是不科学的… …首先是中国人的喝茶方式和国外是大不一样的，中国人喝茶是泡饮法，也就是说，中国人是把茶叶拿来泡水喝，喝的是茶水，而不是像日本人那样，把茶叶研成碎沫吃掉，这个是非常关键的。如果我们去检测农残，那么一定是去检测茶汤里面浸出的成份，是否农残超标，如果泡出的茶汤农药残留超标，我们可以认为是农残超标，事实上，我们只是听说茶叶农残超标，还从来没有听说谁喝茶喝到中毒进医院或要人命的事件发生！”

我就此问题曾经咨询过邹家驹先生，国际检测到底是干茶磨粉，还是检测茶汤呢？邹家驹先生的回答很明确：干茶。事实上，在各种国际茶叶年会上，各国专家都可以有自己的提议，至于得不得到批准或者推广则是另一码事。国际通用的茶叶农残检测方法是干茶研磨成粉，然后检测其中的农残是否超标。

之所以专家们提出检测“茶汤”不检测“干茶”的办法来绕过规则，其原因在于国标的严重滞后。

 

我国现有的国标检测是28种，其中不但包含农残检测，还包括了重金属、灰份、水份、水浸出物，刨掉后三项，只有25项检测标准。而欧盟是多少呢？共计是621项，而且并不包含灰份、水份、水浸出物这三项。不仅如此，国标不但低于整个欧盟的标准，还低于日本、美国，甚至低于韩国，事实上，我们的国标只是发达国家上世纪70、80年代的标准。

邹家驹先生认为：中国茶叶要做大，必须进入到全球化销售当中去。那么，必须符合国际标准，才有希望，而不是在一个狭小的圈子内打转转。

而“茶叶有毒，茶汤没毒”的说法等于说“鸡肉有毒，喝汤没事！”任何危害人健康的农残，其过程都是渐进的，不会立刻毙命，但是，不能就此理由认为农残是理所应当就存在的。

这就是我们这个社会所面临的荒诞而残酷的现实。在梳理现实社会的问题时，不能不察其中的奥妙，不能不思其内之杂陈。

可以这样说，茶叶农残已经成为一种公害。然而，更加危害的是这个行业内的思维。这个社会，只有当鸡肉有毒，鸡汤就有毒的逻辑通畅的时候，才会回归正常。只有我们的出发点，回归到关注人，关注人性，一切标准皆可立。