茶不仅是饮品，若以当季新茶入肴还能降火气。茶菜精巧清淡，最是雅致。如春芽龙须这道菜，就是选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，加当年采摘的春茶芽（去茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致的美器上桌，菜如作品。茶菜中有不少原材料来自山野，春茶和山野茶都不施化肥，还有些经典茶菜是要在八仙桌椅、木制餐具中呈现，并配茶艺表演及茶曲助兴，既饱口福又饱耳福。

 

龙井茶香玉带子

炖汤时使用原片茶叶，取茶之原味，突出茶香。烹制时，将茶叶和茶汤共用。把茶叶加泉水放入高温蒸柜里蒸10分钟左右，茶汤蒸出茶叶浓味，时间不能过长，否则茶叶易出涩味。通常白肉与回味悠长的红茶最为般配，红肉则与香气馥郁的茶叶共冶一炉。

 

牛蒡杞子鲜鲍炖汤

牛蒡味道甘洌清甜，最适合炖汤。散出独有的似参香的味道，与海鲜中的鲍鱼非常般配，花茶、绿茶适合与海鲜一类以鲜味见长的食材搭配。将牛蒡和山泉水冲泡的绿茶或花茶以一比三的比例掺和蒸出牛蒡汁，再放入10头大连鲍和牛蒡炖3个小时以上，这时牛蒡混合了海鲜的清鲜香气，鲍鱼被炖得柔软滑嫩入味。

 

乌龙茶香玉步麒麟鸡

这款茶膳非常别致，是荷叶鸡与麒麟鸡的混合体。鸡取葵花鸡腿肉和胸肉，把野生竹笙用上汤煨熟后吸干水，再用火腿等熬制成顶级高汤把花菇扣软身，最后把鸡剔骨起片，用鲜荷叶裹好，加入乌龙茶和上汤隔水蒸。蒸半小时，鸡肉自然带着荷叶与乌龙的清香。

茶香生机坚果饭

食材：茶梅、圆糯米、五谷粒、 梅汁1／2碗、新鲜茶叶适量

 

做法：

1.茶梅去核后，将梅肉切碎。将圆糯米与五谷粒先浸于水中3小时后沥干。

2.将做法1的圆糯米和五谷粒，混合放入锅中蒸熟。

3.将梅汁加入做法2的五谷饭中，稍搅拌后，取出适量的五谷饭摊平，再放入做法1的梅肉，如寿司一般卷好。

 

老茶板栗烧鸡

一般的板栗烧鸡加的是高汤或清水，这里加的是泡好的铁观音茶水。

做法：

1.去壳板栗入锅煮4分钟捞出沥干。

2.锅中放适量油，放入板栗炒至表面变色后捞出。

3.余油再热，入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。

4.鸡块表面微黄后调入料酒、酱油、盐、少许白糖，加入板栗。

5.倒入开水，大火烧开后转小火加锅盖煮20分钟左右。最后大火收汁撒葱段。