昨天又遇到一个所谓的老茶客，自称喝了七八年岩茶的。他对我说：“你这肉桂岩韵不明显，香气不够浓，肯定不是正岩茶！”

听到这句话的时候，我心里一万头草泥马飞奔而过。

因为他喝的是水仙。

这也确实代表了很大一批茶友对岩茶的认知现状：懵懵懂懂地喝了很长时间，却连岩茶的一些基础知识都不具备，更不用说能建立起自己的一套品鉴标准。

那么我们就从几个常见的误区开始，慢慢了解岩茶。

 

1.不苦不涩非岩茶

这算是不良商家忽悠消费者的话术中最常见的一句了。不苦不涩非岩茶？没错。但这种苦涩如果一直持续下去，那就不是岩茶了。

为什么这么说？首先要明确两个词的定义：收敛性，回甘。

茶汤入口后，苦涩感在多长时间内能化为甘甜，叫做茶叶的“收敛性”；而这种甘甜，就是我们常说的“回甘”。化为回甘的时间越短则收敛性越强；反之收敛性就越弱。

好的岩茶入口当然有明显的苦涩感，但它收敛性强，回甘有力。而假茶劣茶的苦涩感，要么转化的很慢很不明显，要么根本就不转化，回甘无从谈起。

同是苦和涩，是不是岩茶，区别就在收敛性和回甘上了。

 

2.拼配过的大红袍？不要！

五粮液是“拼配”的，没人介意；鸡尾酒是“拼配”的，没人在乎；大红袍拼配就让一些茶友认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。

其实拼配真的只是大红袍制作工艺中的一道必备工序而已。不光必备，而且很重要。

先说“必备”。

大红袍，不是一种岩茶，而是一类岩茶的统称。事实上在武夷山的传统语境里，大红袍就是不同种岩茶拼配之后的茶叶的称谓。2000年左右，武夷山市政府为了提高岩茶的市场接受度，用“大红袍”三个字代表了整个武夷岩茶这个大品类。

我们现在经常见到的“纯料大红袍”这个概念，大多是商家借助了消费者的“三株母树”情结来做的一种概念传播。

所以说，无拼配，不红袍。

再说“重要”。

拼配这道工序重要到什么程度？同样的茶青，拼配的好，大红袍真的会提升整整一个档次！

拼配不仅仅是简单的把不同种茶叶做好之后按比例归堆，而是在整个制作过程中，在不同环节加入不同的茶，所以对茶叶的制作火候和加入比例都需要有精准的把握。

拼配是要有配方的，而每一张配方都是武夷茶人长时间试错和经验积累的结晶。

 

3.没有碳香味的不是岩茶

碳香、焦香、高火香，其实说的都是一种味道：重火烘焙带来的焦味，行话叫“火味”。

我可以很肯定地告诉你：有火味的，要么不是岩茶，要么做工极其糟糕。

因为岩茶不会用重火来焙，就好像上等食材不会拿来爆炒一样。

岩茶之所以叫岩茶，除了它的生长地是高海拔风化砂砾岩外，更重要的是它有可被感知的“岩韵”，这种独特的韵味几乎成为了分辨是否岩茶的唯一标准。

为了让茶叶把火力吃透，同时不破坏岩韵，烘焙时的火力最多只能达到中火，一般都是轻火或中轻火居多。

可惜，不是每一个人都能喝出岩韵来，这就给了“高火香”之流的生存空间——他们用重火带来的焦味掩盖茶叶驳杂不纯的香气和没有岩韵的事实，并将之塑造成为岩茶的典型特征。

 

4.具备三节色、三红七绿、蛤蟆背等特征的就是岩茶

岩茶的独特魅力，来自先天品质和后天制作，两者缺一不可。

所谓三节色，是指干茶的头部呈乌褐色，中间呈褐色、尾部呈红色，其成因是茶叶在焙火过程中，水分流失从尾部开始逐渐往头部转移，所以头部颜色最深。这代表茶叶水分流失的过程均匀、程度深。

三红七绿是茶叶适当发酵的表现。

蛤蟆背则是较长时间的焙火后，茶叶吃透了火力，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点。

看到了吧，这些特征只是精良的制作工艺的体现，跟岩茶的先天品质没有任何关联。

路边随便捡几片树叶，只要制作方法得当，一样能呈现出上述三种特征。

岩茶的先天品质取决于山场、气候、茶树，这些东西是看不出来的，只能通过入口的感觉来辨别。

岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。