真正的美味从不畏惧挑剔的眼光，茶泡饭从百姓生活而来，也入达官贵人之口，历史、文学作品中的典故也不少。《红楼梦》第四十九回，“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”再看有些章节的描述，宝玉一连吃两碗茶泡饭的情形也是有的。平和淡泊的周作人生性爱饮茶，他也曾在杂文小记中提及茶泡饭，文中分析到，中国人如此吃，“非由缺少即为节约”，这确实事实，他紧接着又说，“只少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以为可惜也。”

 

茶泡饭是什么

茶泡饭 是指用热茶水来泡冷饭。通常以盐、梅干、海笞等配料，和饭一起泡。制作方便，取材简单。

由来

在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。

因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。

最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭，不光是因为它做起来简单，更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。

 

茶泡饭做法

梅子茶泡饭

材料：米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶

制作方法：1. 在碗中盛入米饭，撒上海苔丝、芝麻和话梅，再以适量盐、酱油、芥末调味；

2. 泡制玄米茶汤，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。

玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的，其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢。梅子酸爽开胃，配上作料辅酱，第一口下去便停不下来。用这样的食物点缀生活，是不是很期待？

日式高汤三文鱼汤泡饭

原料：

野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块，寿司米一碗，芝麻2茶匙，日式高汤Dashi 2 cup, 味醂 Mirin 1汤匙, 生抽1汤匙，白糖1茶匙，香葱1-2根。

三文鱼如果有条件，一定建议买野生的，即wild caught。寿司米是用来做成寿司饭，如果没有寿司米饭，也可以用普通的白饭代替。Dashi 的做法在最后Tips有链接。

做法：

1. 煎制三文鱼。

锅中倒少量油，将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆（约2分钟），撒上适量的盐，然后转成中火，倒入1/2杯的日式高汤Dashi。

2. 炖煮三文鱼。

将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中，盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟，注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭（我们因为米饭锅里还有普通白米饭，就没有单独做寿司饭。如果更讲究些，用寿司饭会更好吃）。

3. 放入配料。

将三文鱼放在碗中，在饭上撒上芝麻和葱花。

4. 汤泡饭。

将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！

 

5. 尽情享用吧！

三文鱼的香，以及日式高汤的鲜美，一口下肚，有鱼肉有米饭有高汤，异常满足。

《深夜食堂》第二卷中有一集讲的是茶泡饭。三个性格迥异偏爱茶泡饭的大龄剩女坐在一起上演了一出好戏，她们最大的乐趣便是点上一碗不同口味的茶泡饭然后喋喋不休的数落男人。剧中的茶泡饭是一种由热茶浇在米饭上再加点配料而成的速食，这种吃法在日本随处可见，二战后这种简单平民的食物仍旧受到普遍喜爱，有着一种怀旧而节俭的意味。这在小津安二郎《茶泡饭之味》中，以茶泡饭简单好吃的味道，象征夫妻之间日常的细水长流，其低调而舒缓的叙事，更加颇有深意。

在中国，古人通常把喝茶说成吃茶。《广雅》里有记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”这也说明茶最开始是以一种汤底佐料的形式进入中国，并非白水，而其解酒消食功能，早已被古人发现。

寒日里，来一碗热乎乎的茶泡饭，都是旧日风物的美味。