无茶能自香？

紫砂壶，是泡茶的神兵利器。只要使用得当，能够给茶汤增色不少。如同《封神榜》里仙人炼法宝一样，紫砂壶的“法力”也会越用越强。从某种意义上说，紫砂壶也有新不如老的说法。因此，便有了养壶一说。

电视剧《康熙微服私访记》里，有一个叫“紫砂记”的故事。里面讲了制壶高手张鸣远，保护家传紫砂重器“供春壶”的经历。这把供春壶由于“养壶得当”，倒入开水后无茶自香。由于电视剧影响力极大，导致“无茶自香”似乎成了养壶的最高境界。

 

为了养壶，玩家们也是八仙过海各显神通。最常见的方法，是将茶叶一直泡在壶中。日久天长，有时连盖子和壶身都黏在了一起。还有的人怕养的不彻底，干脆把紫砂壶泡在一个满是茶汤的大碗里。按照这种方法，倒真是你中有我我中有你了。至于所谓养出来的壶，大都布满了茶垢。个别玩家，还把这层陈年老垢当成了宝贝。全指着它，展现“无茶自香”的神迹呢。

这些养壶方法，不科学也不可取。

神秘的双气孔

首先，紫砂壶确实可以养。这倒不是迷信，而是由紫砂特性所决定。所谓紫砂壶，是由紫砂泥料经过成型后，以1100℃～1170℃氧化气氛烧制而成的陶器。人们之所以选用紫砂土制作茶器，是由于它有两个非常不一样的性质。第一，它虽然硬度高，但是不会瓷化。第二，就是它具有独特的双气孔结构。

紫砂泥，是由石英、赤铁矿、云母、黏土等各种矿物组成的混合结构。紫砂壶的气孔，是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小团泥内部的气孔组合而成。这种构造，就是所谓的双气孔。双气孔的产生，一方面是紫砂泥自身结构的原因。另一方面，紫砂壶烧结过程中各种矿物收缩率不同，从而也留下了气孔。

 

微观角度观察，双气孔结构便一目了然。各种矿物之间形成的气孔，一般是链式气孔。这种气孔之间有的连通，有的闭合。微小泥团内部的气孔是闭合气孔，在小泥团表面的是开放式气孔。闭合式气孔，是紫砂壶具有保温功能的主要原因。由于水的表面张力，茶汤无法通过这些气孔透出壶的表面。但水蒸气不同，它可以通过气孔透出来。这就是所谓“透气不透水”。

正确的养壶法

气孔内部蜿蜒崎岖，犹如盘山公路。茶汤的水蒸气通过这些孔洞时，会在孔洞壁残留一部分。待水汽蒸发后，茶物质会在气孔内部保存下来。这就是紫砂留香的真正原因了。也正因如此，紫砂一般情况下是不上釉的。

将茶长期留在茶中不清理的方法，非但不能养壶，很容易滋生细菌。既有损紫砂壶，更不利于健康。抛开“养壶”的问题，保证茶器具的清洁才是首要问题。连卫生都不能保证，又何谈静心品茶呢？

 

正确的养壶方式，首先就是及时清理紫砂壶。每次泡完茶，马上将茶渣清理掉。清水洗净茶壶后，再用柔软的布将外表擦拭一遍。这样，可以保证紫砂壶着色均匀且有光泽。随后将茶壶放在通风干燥处，使其自然晾干。如果使用烘干法，注意温度不要过高，否则有可能让紫砂壶受损。

一把养好的紫砂壶，远观色泽温润，近闻干净无杂味。也只有采用正确的养壶方式，才能让紫砂壶真正成为茶叶的“福地洞天”。