北京不产茶，但却不影响北京人对茶的热爱。老年间的北京城，要说是人人喝茶一点都不为过。皇亲贵胄，自有他们的一套茶文化。茶器具上，讲究“杯用宣德瓷，壶用宜兴砂”。茶品选择上，则是“冬天喝普洱，夏天喝龙井”。总之一句话，只要沾上皇家，那就一定要讲究到极致了。

至于北京老百姓，一水儿喝的是花茶。别看不够讲究，但也绝不将就。其中自有门道说法，更是饱含了浓浓的人情味儿。如今，京味儿茶文化中的很多物件，已经退出了历史舞台。但是它们身上承载的北京茶文化，却应该永不褪色才是。

水汆儿：老北京“热得快”

在老北京人家庭中，以前大都备有一件“水汆儿”。它细长而瘦高，身材十分苗条。质地一般是薄铁皮，讲究人家则是用铜打造。下面封底，上面敞口处铆有一个长长的铁把儿。水汆儿一般高二十厘米左右，筒径六七厘米。这个大小倒不是著名设计师的杰作，而是按照以前的煤球炉子大小来决定。

 

在蜂窝煤普及之前，北京人普遍烧的是煤球炉子。这种炉子不是只为冬天取暖，更是承担着如今燃气灶台的职责。因此，老北京的煤球炉子一年四季都在工作。它也成为了北京家庭中，必不可少的物件。至于“水汆儿”，则是和煤球炉子搭配着使用的烧水器具。《现代汉语词典》里有“汆子”词条：

“烧水用的薄铁筒，形状细长，可插入炉子的火口里，使水开得快。”

确实，水汆儿比洋铁壶烧水确实能快不少。

在老北京的家庭中，必须要给串门儿的客人沏茶。自家茶叶好坏姑且不论，客人渴与不渴也不重要，这杯茶是一定要沏。这里的茶，已经不是简单的解渴饮品。为客人奉茶，成为了北京人居家的礼数之一。茶与礼，完美的结合在了一起。

随着客人落座，一杯香茗就要奉上。显然在这样的场合之下，洋铁壶的烧水速度就显得太慢了。水也烧开了，客人估计也该告辞了。这时，方便快捷的“水汆儿”就派上了用场。烧上一汆儿水，马上就可以为客人泡茶。老北京的“水汆儿”，其实就相当于今天家中的“随手泡”电水壶了。

 

“水汆儿”之快速便捷，背后反映的是老北京“客至茶到”的理念。北京人待客，讲究的就是周到细致。一杯茶，里面蕴含着浓浓的人情味儿。一件“水汆儿”，承载着对客人的周到用心。北京城所孕育出的，是一种暖心的茶文化。

大碗茶：老北京“功能性饮料”

说起京味儿歌曲，《前门情思大碗茶》可以说是代表作。的确，大碗茶是很多老北京人的美好记忆。有时候，这种回忆甚至升级成了乡愁。它虽是下里巴人的饮茶方式，但却又是北京茶文化中不可分割的一部分。

当年卖大碗茶的小贩，可以说遍布了街头巷尾。除去城里，在奔往京郊的各条要道之上也设有茶摊。沏大碗茶的器具，不是景德镇的细路瓷器，更不是宜兴的紫砂，而多是北方窑口烧制的大瓦壶。老舍先生话剧《茶馆》中，就有这样的对话：

秦仲义　　你这小子，比你爸爸还滑！哼，等着吧，早晚我把房子收回去！

王利发　　您甭吓唬着我玩，我知道您多么照应我，心疼我，决不会叫我挑着

大茶壶，到街上买热茶去！

秦仲义　　你等着瞧吧！

这里王掌柜要挑着的大茶壶，就是卖大碗茶的器具。王利发是茶馆的大掌柜，地位要比挑着大茶壶卖大碗茶的小贩高出不少呢。因此，王掌柜才能拿“挑大茶壶”来开玩笑。

 

这种大茶壶多是绿色，与家里和面的绿瓦盆如出一辙。笔者朋友吕春穆先生家中，就收藏有这样一支大瓦壶。高度足有五十公分，估计沏上一壶够伺候百八十个人喝茶了。至于里面放的茶叶，您就甭指望多么讲究了。大多都是茶叶末儿、满天星这路的茶品，只求水中带点茶味儿就行。

别看不是好茶，大碗茶可是老百姓不可或缺的东西。不管是赶路的商旅，还是闲逛的游人，口干舌燥之时来上一碗大碗茶，可以说是如饮甘露。在没有711和好邻居的年代，大碗茶摊儿可以说是行路人的福音。喝上一碗大碗茶，顺便还能歇歇腿脚。咱老北京的大碗茶，比如今的功能性饮料，那是毫不逊色。

如今您想喝碗大碗茶，只能去前门的老舍茶馆了。原汁原味儿的“老二分”大碗茶，如今仍在售卖。只是原来的大瓦壶，已经被不锈钢桶代替。只是希望那份平易近人的北京茶文化，能够一直保留下去吧！