不同的茶叶都来自于不同的茶树
我国茶树品种众多，就像我们56个民族一样，“基因库”资源丰富：现已有国家级品种近 100 个，省级品种约近 110 个，还有不少地方品种和名丛，为制取各种茶类提供了丰富的品种资源
那么，哪些茶树又适合制取那种茶呢？
【1】适制扁形茶树种
发芽早，芽叶绿、茸毛少，芽叶较纤细：如龙井 43、龙井长叶、乌牛早、平阳特早茶等
【2】适制白茶树种
芽叶茸毛密集，单芽较长：如福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙等
【3】适制毫形绿茶树种
发芽早，芽叶绿，茸毛多：如福鼎大毫茶、福鼎大白茶、迎霜、浙农113、白毫早、宜红早、乐昌白毛茶、凌云白毛茶等
【4】适制乌龙茶树种
芽叶色泽浅黄或微紫色，茸毛较少：如铁观音、金观音、黄旦、大红袍、岭头单丛、凤凰单丛、金萱等
【5】适制红茶树种
芽叶茸毛多，较肥壮：如祁门种、政和大白茶、英红1号、英红9号、云抗10号、桂红3号、黔湄419等
【6】适制黑茶茶树种
黑茶采制粗老，对品种要求不严，各地往往都采用当地群体树种。但普洱茶要求勐库大叶种、勐海大叶、临沧大叶、凤庆大叶等大叶品种，小叶种不宜制普洱茶
【7】适制黄茶茶树种
黄茶除要求芽叶茸毛较多外，无其他特殊要求，各地也都往往用当地群体种
注：现有茶树的品种以其繁殖方式大致上可分有性系和无性系两大类
有性系即用种子繁殖的树种，个体间性状差异较大，又称“群体品种”，如龙井种、祁门种等
无性系品种用扦插或压条方式繁育，个体间性状差异较小，如龙井 43、福鼎大白茶等
单就制茶而言，无性系品种的芽叶是优于有性系品种的
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